发酵肉制品是指在自然或者人工控制的条件下，以新鲜的肉类为原料，通过微生物和酶的作用制成的一类产品。与传统的自然发酵相比，现代发酵肉制品加工工艺利用一种或几种微生物作为发酵剂来控制发酵过程，实现工艺标准化，显著提升产品的安全性。 《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》凝聚了由靳烨教授带领的内蒙古农业大学肉品科学与技术团队

《西班牙火腿完全指南》共分为7个章节，分别是西班牙火腿的历史、西班牙火腿的分类、白猪火腿、伊比利亚火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑选。西班牙火腿的历史阐述了西班牙火腿的起源与发展；西班牙火腿的分类阐述了西班牙火腿的大体种类和西班牙火腿的产区认证；白猪火腿和伊比利亚火腿进一步细致地阐述了西班牙火腿的分类、各产区

在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。此外，你将在100多道经过严格测试的食谱中了

本书共包含基础技能性实验、综合设计性实验及学科创新性实验三章内容。其中，基础技能性实验选编了食品化学实验中具有代表性、典型性的实验，既有关于常规快速检验、化学分析等实验方法的内容，又有对仪器分析方法的介绍，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练；综合设计性实验结合食品化学学科方向新发展，重点设计了食品组分在加工、

本书从当前果酒生产实际需求出发，首先概括介绍了酿酒工艺流程与原料要求等，然后分别详细阐述了葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒的生产工艺、生产辅料、生产设备、发酵控制与管理，最后介绍了果酒的感官品验知识。

本书聚焦食品安全、食品营养、食品消费、食品监管以及食品产业的发展等社会关注热点焦点，梳理选取了2019-2020年最受关注的50例食品行业舆情案例展开纵深剖析，回溯案例背景和全貌，普及相关政策法规知识，解析舆情对品牌的影响，并就完善市场监管、加强企业内控、防范和应对舆情风险等方面展开深入探讨及给出有益建议。

本书采取手揉面团的方式制作面包，需要的设备最少，很适合初学者。书中将面包品类主要分为5种，每种又分出入门和进阶两个版本，分别在头、尾两章中介绍。在这两章之间，又开辟专门篇幅介绍了面包制作的材料和过程相关的科学知识。作者精确地把握了面包制作过程的各个细节，进行了融合科学知识、自身丰富经验的讲解，在此同时，还表现出作者诙谐

本书作者通过广泛调研，选出全世界广受欢迎的113种面包，并用精美彩图和详细解说文介绍这些面包的外观、制作材料、发酵方法、成形技巧、烧制秘诀。在此基础上，以面包的用材，工具的介绍，基本的面包制作食谱为主，图文并茂地介绍面包店怎样制作面包。同时，整理出面包食用全菜谱，分析面包与各种饮品、菜肴的最佳搭配，为更好地品味面包提出

本书共分3章，第一章为概述，介绍了方法验证的基础知识，并对国内外方法验证法规、标准进行了介绍。第二章为标准解读，包括食品接触材料化学分析方法验证一般要求和性能参数的验证。第三章为方法验证实例，针对食品接触材料化学分析中最常用的迁移量和残留量分析，以分光光度法、等食品安全国家标准常用的分析方法为例，以多元素、月桂内酰胺等

本书共分6章，分别介绍了颚口线虫、异尖线虫、广州管圆线虫、华支睾吸虫、并殖吸虫、曼氏迭宫绦虫裂头蚴等6种主要食源性寄生虫的检验方法。本书旨在帮助食品检验人员正确掌握和应用6种主要食源性寄生虫检验方法标准，具有较强的实用性和可操作性。