本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关淡水鱼类传统食材的一卷，主要介绍了青鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、银鱼、鳝鱼、乌鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳊鱼、油鱼、鲶鱼、鲟鱼、马口鱼、鲮鱼、鳄鲅鱼、鲍鱼、鲦鱼、綜鱼、鳟鱼、鳃鱼、鲑鱼、鳙鱼、泥鳅、梭鱼、鰍鱼、鳇鱼、塘虱鱼、鮑鱼、徨鱼、河鳗鲡、黄颡鱼、鲥鱼、刀鲚鱼等淡

本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关食品添加剂类传统食材的一卷，主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红

本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关茶饮类传统食材的一卷，主要介绍了茶材、绿茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、都匀毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、普陀。佛茶、太平猴魁、庐山云雾、阳羡雪芽、长兴紫笋、狗牯脑茶、径山茶、九华佛茶、敬亭绿雪、松萝茶、紫阳毛尖、红茶、正山小种红茶、祁红工夫茶、滇红工

本书是2019年度国家出版基金项目“中华传统食材丛书”中有关参草类传统食材的一卷，主要内容囊括了人参、西洋参、人参芦、太子参、党参、沙参(南北沙参)、何首乌、丹参、玄参、双参、苦参、土人参、拳参、明党参、手参等50种参草类食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，

本书适用于老年教育，涉及：老年人数字素养，提高老年人数字素养的意义，提升数字意识，遵守数字道德，个人网络安全，在线交流，在线交易，创建网络内容查找和处理信息，老年人数字素养教育(教育体制，教育内容，教育模式，教育评价)。

本书按照“任务导向”“思政融合”的理念，编写了六个模块，对幼儿安全照护进行了概述，阐述了托幼机构中幼儿一日生活各环节的安全照护，托幼机构常见意外事故及传染病的预防和处理，以及幼儿安全教育。

杨青敏，主任护师，复旦大学护理学院硕士研究生导师，主要研究护理管理、护理教育、老年护理方向。 本书以老年生活为抓手，以问答的形式解答老年人常见的生活问题，具有较好的趣味性及可读性。本书内容丰富，共包含100个问题，设计10个方面的内容，如运动管理、饮食管理、睡眠管理、服药保健、看病就医、慢病管理、心理健康、居家生

本书从空气炸锅的使用方法讲起，涵盖了7大类共160道炸锅美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。书中的菜品所选食材都是市场上非常容易购得的，烹饪过程也讲解得非常清楚，并且每道菜品还配备了高清图片。参照本书的步骤进行操作，即使是厨艺新手，也能做出各种美食，让大家从此告别“想吃油炸食品又怕胖”的焦虑，安心享用各种

本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，集中介绍了烹任专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括建筑物雕刻、花卉雕刻、动物雕刻、人物雕刻等众多项目。每个项目下又细分若干个任务，配备近1000张步骤图和成品图，理论阐述加实训指导，直观明了，让学生在学中练，在练中做到能力的提升。

本书以培育学生的创新精神，为学生进行菜品设计与制作提供广阔的思路为目的，系统地介绍了菜品设计与制作的基础知识。本书采用项目任务式结构，共包含九个项目，内容分别为菜品设计概述、传统菜品的继承与创新、菜品原料设计、菜品调味设计、菜品造型设计、菜品盛器选择与菜品装饰设计、菜点交融与中西结合、宴席菜品设计、菜品设计与制作综合案