本书主要从保健食品基本知识、各类人群的保健食品清单、如何选用保健食品来预防生活习惯病和改善亚健康,以及常见的保健营养物质和保健功能食品等方面介绍了消费者迷惑和关心的保健食品安全问题,帮助读者认清保健食品,理性地进行保健食品消费,安全地选用保健食品。
对公开发布的版本的国内外农药残留检测方法标准和农药残留方法验证和指南的进行整理和专业性编译,并根据多年从事进出口食品安全检测领域的实践经验,对这些内容进行解析和比较,为实际检测工作提供指导。内容包括国内外食品安全管理机构概况,中国、欧盟、日本、韩国、国际食品法典等农药残留检测方法标准和方法验证体系发展历程和内容。
本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上,系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价,苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产品的加工技术,以及苹果多酚、苹果皮渣、苹果籽等苹果加工副产物的高效利用技术,可为苹果精深加工产品设计、工艺技术及设备选择提供参考和指导。
《脆肉鲩品质控制与加工技术》内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。《脆肉鲩品质控制与加工技术》系统地分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理,重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术,为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展
新时代、新视角,新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果,充分结合国内外全谷物的研究基础与进展,融合作者10余年来在全谷物领域的实践与思考撰写而成的。本书从五谷为养的中华民族古代膳食营养智慧与现代谷物营养科学发展的角度,深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位;系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活
本书以未来食品发展趋势和需求为核心,聚焦食品科技创新和未来食品体系,分别从食品组学、食品合成生物学、食品感知科学、食品精准营养、食品纳米技术、食品增材制造、食品工业机器人、食品安全区块链、未来食品安全风险防范技术与策略九个方面入手,系统全面地介绍了未来食品领域的相关科学与先进技术,为推动我国未来食品高科技、高质量、全球
本书由肉博士带领大家由远及近,由整体到局部,由宏观到微观,罗列出生猪屠宰100问。这些问题涉及屠宰厂选址与厂区环境,屠宰车间与设施,屠宰与加工过程,猪肉包装、储藏与运输,安全肉基本知识,共5大部分。编者依据安全肉生产的法律、法规,从专业的角度,用科学、通俗的语言和生动的插图对其进行了解读和说明,以便公众对安全猪肉有更准
全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成,每个项目分解为若干个任务,设置学习目标并以案例导入,从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开,并设置若干实训项目,使学生系统了
本书根据食品科学与工程等专业学生的知识背景和应用需求,结合现代生物技术发展趋势,对生物化学基础理论进行了全面系统的介绍。全书共分14章,包括糖类,脂类,蛋白质,核酸,酶,维生素、水及矿物质,生物氧化,糖类代谢,脂类代谢,核酸代谢,氨基酸代谢,物质代谢,现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了学习目标,有利于学生
西点的快速发展,离不开西点原料的基础支撑,《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程,在对原料基础知识综述的同时,特别强调了西点制作中常用的原料,对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述,全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂,是西点教学中不可缺少的