食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。本案例集以工程教育认证的产出导向（OBE理念）为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作

《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法

中国是食管癌高发地区，需要符合我国具体国情的食管肿瘤整合康复患者指导建议，探索食管肿瘤患者全程管理的新理念与新模式。本书旨在为食管肿瘤患者从癌前病变期、诊断期、治疗期、随访期直至终末期的全程康复，提供全程支持指导与帮助，希望使食管肿瘤专科的医疗同仁、护理工作者和管理者在食管肿瘤整合康复方面受到启迪，希望指导帮助食管肿瘤

《2022—2023粮油科学技术学科发展报告》总结了粮油学科的发展概貌;凝炼了近年来我国粮油科学与技术的主要进展和一批具有世界先进水平与国内领先水平的新成果;归纳了国际粮油科学与技术的发展态势，分析了国内粮油科学与技术同世界先进水平的差距和原因;研究了国家对粮油科学与技术的战略需求，提出了我国粮油科学与技术学科的发展方

本书内容丰富，概述了与功能性食品相关的科学问题，具体内容包括：模块1功能性食品的认知，主要介绍了功能性食品的概念、分类及功效成分、国内外功能性食品的发展现状等内容；模块2功能性食品的功效成分，主要介绍了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白质、活

本书综合运用供需理论、数字赋能理论等理论，以及情境实验、结构方程技术等研究方法，深入开展数字经济赋能食品安全现代化研究。首先，明确数字经济赋能食品安全现代化的演进逻辑与理论框架。基于供需理论与制度变迁理论，由“孕育萌芽阶段—调整深化阶段—稳健推进阶段—全面决胜阶段”四阶段明确中国食品安全现代化的使命与演进。基于赋能理论

2012—2023年，农业农村部连续开展生乳质量安全监测工作，监测指标覆盖9大类生乳国标重要指标，包括脂肪和蛋白质2项营养指标，冰点、非脂乳固体、相对密度、酸度和杂质度5项质量指标，菌落总数和体细胞数2项安全指标和和体细胞数1项健康指标。本书稿对生乳国家标准中的关键营养指标包括脂肪和蛋白，以及5项质量指标和2项安全指标

滑肌是主要存在于消化道、呼吸道、血管、生殖器等内脏系统中，又被称为内脏肌。平滑肌与骨骼肌一样是含有“高蛋白质、低脂肪”的优质食物资源，同时平滑肌还富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有特殊的质构和风味，具备深度开发和精深加工的潜力。鉴于平滑肌的特殊加工特性，近年来国内外的专家学者对平滑肌的食用特性和加工技术进行了大量的研究。为此

全书共八章，第一章农产品检验基础知识；第二章粮食熏蒸剂残留的检验；第三章重金属残留的检验；第四章农药残留污染的检验；第五章原粮、油料物理检验；第六章成品粮物理检验；第七章粮食油料的化学成分检验；第八章转基因农产品安全检测。本书可供高等院校有关专业学生作为教材使用，也可供农业、食品、环境、化工、贸易等行业从事检验工作的技

食品理化检验检测是保障食品安全的重要手段之一。食品理化检验检测不仅可以保障食品安全，还可以提高产品质量。通过对食品的成分、含量等进行检测和分析，可以帮助生产企业了解产品的质量情况，从而对产品进行改进和优化，提高产品的品质和竞争力。目前，我国大多数食品理化检验检测机构是根据我国相关法律法规和国家标准而设立的。为进一步提高