本教材是“学问海鲜”课程的配套教材，内容是以生活中熟悉的海鲜问题作为引导，用通俗的语言从科学的角度诠释大家所关注的“吃”海鲜涉及的“学问”。全书内容包含海鲜原料、海鲜的加工与保藏、海鲜的风味、海鲜的营养、海鲜的质量与安全、海鲜文化六部分内容。全书图文并茂，将知识与趣味、文化与生活相结合，符合学生的学习兴趣，能给学生以新

本书为职业教育教材。婴幼儿是婴儿和幼儿的统称，一般是指0-3岁的小龄孩子。根据我国的习惯和临床实际使用，婴儿一般指0-1岁的孩子，幼儿一般指1-3岁的孩子。为了使托育专业的学生更科学的学习婴幼儿营养与护理有关专业知识，掌握实际操作技能，我们组建了由儿科临床护理及营养学专家、育婴专家组成的编写团队，从婴幼儿生长发育、婴幼

本书由中国疾病预防控制中心营养与健康所多年从事营养工作的多名专家共同编写，结合营养包科学研究和应用数据，重点分析营养包项目实施状况和干预效果监测数据，对营养包项目20年来的总体效果进行全面评估，为项目持续发展提出建议。本书分为三部分。第一部分：营养包科学研究，具体包括营养包发展历程及营养包相关研究等；第二部分：贫困农村

本书主要分为四个篇章：中国特色饮食篇介绍中国的饮食历史、饮食文化和各种美食。从中医和营养学角度介绍中国独特的饮食文化，从药食同源食材到滋补菜肴，以及各菜系美食、节气美食。食康生活篇介绍食物营养和中国营养产业及理论的发展。阐释食材选用、饮食健康等理念。国际饮食篇介绍中国及其他国家的膳食指南和膳食模式。包括经典的DASH、

本书系统地介绍了烹饪营养基础的基本理论与基本知识，从而指导学生对食物的选择和烹饪加工，进而提高分析和解决烹饪实践中营养问题的能力。本书以“营养学为核心，能力为主线”，包括四个模块内容，分别为：探寻营养、常见烹饪原料的营养价值、守护营养、营养配餐实践。每一模块内容既保持相对独立性，同时，模块间又存在相互关系，形成一个完整

本书共分为四大部分。每一章节分为“掌握、熟悉、了解”三个层次，每一章节后附相关练习题或病例分析。全书重点突出，多以图表、流程图形式讲解。内容实用，重视临床思维培养及实践操作规范。

基因时代的饮食营养

本书以孕育中的营养需求为主线，在贯穿整个孕育过程中进行心理、运动、社会家庭全方位指导，将孕育期按备孕、孕早期、孕中期、孕晚期、围产期、月子期、哺乳期和满月后恢复期划分成8个阶段分阶编写，不同阶段内容各有侧重，具有一定的创新性。

本书运用营养学和食品安全学的基础知识和原理，结合营养与食品安全科学在餐饮业中的应用，对烹饪和餐饮中的食品营养与安全问题进行了系统阐述。本书内容新颖、全面，训练习题丰富多样，做到知识传授、能力培养、技能训练“三融合”。通过案例导入教学，通过知识链接延长学习链，能激发思考、培养兴趣、开阔视野，有助于培养学生的创新性思维。

吃的科学：都是食物惹的祸？