烘焙技巧是可以靠经验去累积的，但前提是我们应该了解食材，以及如何拿捏使用的量。因为了解食材就好比小时候初学拼音一样，相对地，只有认识透彻每个基础音，才能懂得怎么“拼”。不论是烘焙还是料理，只有懂得食材与制作技巧，才能顺利地制作出一款属于自己的甜点。如果只是一味地依照食谱的条条框框去制作美食，那也只是按配料表操作而已。每

本书收集了400余种食品检测相关化合物，按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类，对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述，包括化合物的理化性质、检测方法等，内容翔实、分类清晰、图文并茂，基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则（2018～2019年版）》大部分必检的色谱与质谱分析项目。

本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。

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