这是一本关于咖啡文化和咖啡专业知识的图书,作者用了14年时间总结和撰写了该书,它详细解释了各种咖啡设备的优缺点,已经制作不同咖啡需要注意的事项,操作过程中的难点,等等。 这本书最大的特点是,不是告诉你该用何种方式去做咖啡,而是告诉你这种做咖啡的方式合理在什么地方。并且通过深入浅出的方法,给大家一个比较完善制作咖啡的系统
肉制品加工技术和产品质量的控制是现代肉类行业发展的重要课题。科学的加工技术和质量控制是企业实现可持续发展的必要条件。基于此,本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入,重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤
食品微生物创新性实验设计与应用
本书对国内外肉与肉制品包装的新技术、新方法进行系统归纳总结,全书共分五章,第1章为绪论,该章主要从肉与肉制品的产业概况、产业关键技术需求、肉与肉制品包装技术发展前景等进行论述。第二章为包装技术对肉与肉制品品质的影响,该章通过介绍包装对肉与肉制品的色泽、氧化程度等方面的影响展开说明。第三章为肉与肉制品包装材料,详细介绍了
本教材共分为三个模块八个项目,模块一为西点厨房的工具和设备;模块二为西点基础知识,主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础;模块三为西点制作工艺与制作实例,详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握,更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上,
全文主要介绍液相微萃取的原理和分类,萃取剂的分类,分散技术、分离技术和收集技术的发展、萃取条件的选择、液相微萃取技术的应用。旨在通过液相微萃取技术为食品样品前处理领域的发展奠定一定的理论基础,推动农药残留分析向简单、快速、绿色的方向发展。 本书可供食品质量与安全、食品安全与检测、农药学等专业的科研和教学人员阅读参考。
对于有几千年荞麦种植历史的中国来说,荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国,由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多,主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等,这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状;重点阐述荞麦的主要发酵食品:荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发
本书展示了*先进的研究和技术,这些技术被提议作为高温短时(HTST)和超高温(UHT)巴氏杀菌的可持续替代品,具有潜在的低能耗和温室气体排放。这些技术包括脉冲电场、高静水压、高压均质、欧姆和微波加热、微滤、脉冲光、紫外光处理和二氧化碳处理。讨论了有可能提高加工技术效率的细菌素的使用,并提供了关于有机奶和牧场奶的信息,消
本书介绍了肉类食品组分在传统加热过程中主要有害物质的形成和向环境排放的颗粒物及温室气体,分析了肉制品中多环芳烃的抑制方法,阐明了常见多酚化合物抑制吡啶类、喹啉类和喹喔类等杂环芳香胺形成的基本机制,探讨了加热过程中引起肉品脂质氧化和蛋白质氧化的自由基机制,提出了传统加热过程中有效消减肉类制品中有害化学物质形成的技术措施。
《食品微生物创新性实验设计与应用》是上海市教委应用型本科建设项目内容之一,本书内容主要分原创性实验性指导、微生物学基本操作、原创性实验设计三个部分。本书重构食品微生物的基础实验,主要通过活动的形式,,使读者能把实验内容横向相互联系,更好的理解实验的目的与意义,为独立设计实验提供训练。不仅有传统食品微生物实验的内容,还有