本书阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备；介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。本书适合作为高等院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业的教

本书对超加工食品的科学、经济、历史和生产进行了令人大开眼界的调查。我们已经进入了一个新的“饮食时代”，在这个时代里，我们的大部分热量都来自于一种全新的物质，这种物质被称为“超加工食品”。但我们真的知道这些食品对我们的身体有什么危害吗？和克里斯一起探索食品科学世界和UPF饮食，发现真相。了解为什么运动和意志力不能拯救我们

食品安全问题，越来越成为人们关注的社会问题。为了提升公众的食品安全意识，推动科学合理的饮食习惯，共同维护餐桌安全，《美食城堡安全保卫战》一书通过41个小故事，为人们讲述了从街头小吃到家庭餐桌上的各类食品安全议题，如麻辣烫、豆浆的制作、木耳的处理、海鲜污染、滥用添加剂等。全书以拟人化的手法，通过小微博士、胖胖熊、松仔、雨

近年来，随着科学研究的深入，骆驼乳因其独特的营养成分和多样的健康益处，逐渐成为研究和关注的焦点。相比于牛乳，骆驼乳还显示出抗过敏和抗癌等多种保健功能，这些生物功能进一步凸显了骆驼乳作为功能性食品的巨大潜力。本书从生产特征、理化特性、营养成分及其重要生物学功能等方面介绍了骆驼乳，旨在系统地呈现骆驼乳的特性。我们希望为骆驼

《茶源探秘·勐库大叶种茶》一书，主要从勐库大叶种茶发源地(地理环境、生态条件、气候条件等)、勐库大叶种茶资源(资源概况、分布、特征等)、勐库大叶种茶品种(勐库大叶种茶科考、品种审定、认定、推广等)、勐库大叶种茶工艺(绿茶加工工艺、红茶加工工艺、白茶加工工艺、普洱茶(生、熟)加工工艺、黄茶加工工艺、乌龙茶加工工艺等)、勐

本书共10章，分别为绪论介绍了食品保藏原理及食品保藏技术的发展，然后分章节对食品原料的特性及其保鲜、低温保藏、冷冻保藏、干藏、腌渍和烟熏保藏、化学保藏、辐照保藏、罐藏技术的原理及其对食 品保藏的作用以及在食品中的应用等方面进行了系统的论述，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场脉冲磁场等。 本教材从教学

本书从岩茶品种与山场讲起，系统介绍了岩茶的品种与山场、工艺与品质、审评与品鉴、寻茶与感悟、茶人与茶事，教您如何找茶、如何品茶、如何说茶，一书就可以读懂武夷岩茶。这是一本不一样的岩茶科普书。创作者以茶叶点评网团队为主，各自的专业背景给予了茶这片叶子更丰富的解读，但共通的是每一位成员对茶的痴迷与热爱。

本教材依据最新标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，紧密结合食品行业动向，在内容上重点突出高职食品专业特点，不仅明确阐述不同食品添加剂类别、功效、毒理等基础理论，而且以案例方式详细论述典型食品添加剂应用技术。全书共分9个项目，按照食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，

“热带作物文化科普系列丛书”以主要热带作物为研究对象，以植物的起源与传播历史、资源多样性、植物功效的发现及用途的拓展、产业的形成和发展为主线，同时收录了与作物相关的名言名句、古树档案、传奇故事、农谚等文化经典，是我国热带作物文化建设的基础性、建设性、开创性工作。咖啡与可可、茶被并称为世界三大饮料，是热带最大宗的食品原料

进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。食品卫生微生物检验是保障食品质量安全不可或缺的重要措施。GB4789系列标准可评判食品生产、运输、流通、销售以及消费环节是否符合卫生要求，为各项管理及部门政策制定提供科学依据。作为强制执行的食品安全国家标准，食品微生物检验系列标准为食源性疾病的溯源、科学预防