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本书是一部关于食品安全与检测的学术专著。全书以食品安全为主线，从食品安全的基础知识入手，对食品检测的各种技术进行了深入研究。主要内容涉及，食品安全导论、食品安全的危害种类、食品检测的基础知识、食品添加剂的检测、农药残留检测、兽药残留的检测、生物毒素的检测、有害金属的检测、有害加工物质的检测、有害微生物的快速检测技术、转

和果子，即日本传统点心，被称为日本美食文化之花。 色彩缤纷、可爱风雅的和果子，光是看着就让人垂涎欲滴。它们浓缩了精致的日式美学，也蕴含着深远的人文传统。 本书是了解和果子的指南，收录有上百种和果子，详细介绍了它们的口味、设计和工艺。 本书也是富有趣味的文集，每一篇都配有精美的照片或手绘插图，对和果子背后的故事和文化信手

粮食输送机械由于其专业性和特殊性,除具有一般输送机械的共性外,又有其自身的特点和发展趋势,因此形成物料输送机械中的一个分支。本教材详细论述国内外粮油工业中广泛应用的各种连续输送机械及其在生产中的应用。全书共八章,分别介绍不同类型的连续输送机械、各种辅助装置、气力输送装置及输送系统工艺设计,包括设备结构、工作原理、应用分

食品微生物风险评估(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校食品质量与安全专业适用教材)

本教材依据国家标准、融入思政元素，立足职业资格证书、对接岗位实际，以典型食品为载体，由点到面组织教学内容，将原有的学科框架体系改革为3个工作过程导向型模块：食品添加剂使用标准的检索及安全管理、食品添加剂的选用及效果评价、食品添加剂的综合选用。通过本教材的学习，能够使学生熟练使用GB2760—2024《食品安全国家标准食

《食品贮运与保鲜技术》编写内容体现了应用和职业教育的工学结合的特色，注重思政与职业素养培养，强调实践训练，以常规技术为基础，以关键技术为重点，理论知识遵循必需、够用、实用及与时俱进的原则。教材主要内容涵盖绪论、食品原料特点和生理特征、食品贮藏原理和方法、生鲜食品贮藏保鲜、加工食品贮藏技术、食品流通中的保鲜及食品冷链流通

按照粮食加工通风除尘和物料输送岗位技能需求,本书详细论述了通风除尘与物料输送必需的基础知识和技能操作,内容对接现代企业的新技术、新工艺、新方法。全书共分七个模块,分别介绍了空气流动流体力学基础知识、通风机、粉尘控制、通风除尘系统设计、气力输送技术、气力输送系统设计计算和运行管理、机械输送设备等内容。《通风除尘与物料输送

《焙烤食品加工技术》根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容：面包加工、西式糕点加工和饼干加工，每个模块包括学习目标、BiBei知识和实训任务。在BiBei知识部分，介绍本模块需要了解和掌握的理论知识，并结合产品应用研究案例帮助学生理解；实训任务部分则以具体产品为载体，按照从易到难或难度平行的原则设置实训任务，每个任务包括

《西式面点工艺》围绕西式面点三大类型面包、蛋糕、点心,全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等,同时配有详细步骤说明和视频眼神，内