《食品安全与质量控制（第三版）》除更新了相关法律法规与标准的内容外，对第二版教材中的项目七精简后合并至项目一，并对其他几个项目也进行了不同程度的精简。本次修订在上述内容优化过程中还充分挖掘了蕴含在食品质量控制与管理过程中的思政元素，用案例将社会正能量引入各项目，把培育筑梦新时代、民族复兴的精神融入课程，增强学生法治意识

本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共6个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。本书图文并茂，配套丰富的操作视频，

2021年泸州老窖编撰出版了《中国白酒品鉴之道》，首开中国白酒品鉴技艺类专著之先河，系统展示泸州老窖集大成的品鉴艺术成果。本书是对《中国白酒品鉴之道》里中式特调酒内容的进一步丰富与解读，从体系开创、创意作品鉴赏、调酒常识等维度，系统展示了泸州老窖中式特调酒的理论体系与研发成果，以及泸州老窖如何在传承中实现创新，反哺中国

本教材绪论部分主要介绍了葡萄酒的历史与产业发展现状和趋势。围绕葡萄酒生产各工序工作任务，将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目，形成教材模块一部分的各项目；为了对生产过程中工艺参数进行全程监控，生产合格产品，将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测

中国绿色食品发展中心启动了首批区域性绿色食品生产操作规程的制定工作，组织部分绿色食品工作机构、相关科研机构、大专院校及农技推广部门，在各地原有相关工作的基础上，结合各地实际，充分融入绿色食品的理念和标准要求，按不同区域、不同作物品种、不同生产模式等生产条件。本书是将绿色食品生产工作中所涉及的操作规程、制度规范等进行整理

本书以新疆、云南和海南的特色水果为实验材料，汇编内容涉及酸木瓜酒品质改良、冰糖橙葡萄复合酒的新工艺研究和葡萄小麦复合酒的研发三个主题内容，酸木瓜酒品质改良主要从不同降酸方法对木瓜汁和木瓜酒降酸效果的影响、玉米淀粉转化对木瓜酒品质的影响、木瓜酒酿造工艺优化、不同澄清剂对木瓜果汁与果酒澄清效果的比较等四个方面展开，冰糖橙葡

食品工艺学课程是全国高等学校食品专业的主干课程和学位课程，为从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。本教材基于“价值引领、能力本位、知识教育”三位一体的设计，全面涵盖食品保藏技术和加工工艺，包括食品干制、热加工与杀菌、冷藏与冻藏、糖制与腌制、辐照加工、化学保藏、加工生物技术、栅栏技术等，以及米

应用型高校食品科学与工程专业建设研究从以下五个方面开展研究：(一)食品科学与工程专业建设及人才培养研究主要开展食品科学与工程专业设置及建设规划、人才培养目标、人才培养方案等方面的研究。(二)食品科学与工程师资队伍建设研究主要开展食品科学与工程专业教师数量与结构、师德师风水平、教学水平、科研水平与社会服务、师资队伍建设等

棕榈油是一种热带木本植物油，原产西非，拥有超过五千年的食用历史，是当今世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。曾经偏居一隅的棕榈油是西非居民生活中必不可少的一部分，但是当18世纪工业革命开始后，英国工业界发现棕榈油能很好地替代鲸鱼及其他动物油脂，这一发现让棕榈油越来越

本书为学术专著。本书译自伊丽莎白·吉夏尔、克里斯蒂安·萨勒斯、马汀·莫泽尔、安妮玛丽·勒庞(ElisabethGuichard,ChristianSalles,MartineMorzel,Anne-MarieLeBon)的《Flavour:fromfoodtoperception》,原书首版于2017年，属于食品科技类