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几千年来，面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、香肠、奶酪等发酵食物，帮助人类度过了艰难的饥荒时期，建立起古代王国并建设现代化的工业城市。微小的微生物神奇地将卷心菜变成泡菜，将葡萄变成葡萄酒。然而，在19世纪和20世纪，对发酵中污染物的恐惧使现代人远离了家庭发酵，而转向追求大规模的工业生产食品。千百年来滋养和维持人类生存的食物是如

本书借助理论辨析与案例分享，阐述了我国食品安全监管与合规实践中存在的10个问题，并结合良好的实践案例，提出改进合规、优化监管的实务经验。这10个问题包括如何促进合规共识、加强风险防控、夯实过程管理、实现全程控制、创新监督抽检、改善食品营养、提升餐饮规范、管理进口食品、发挥专家作用、重视律师参与。同时，本书通过“他山之石

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全书作者为专业烘焙从业者，书中融合作者对烘焙行业几十年的经验总结以及对烘焙市场的理解，集合了南北中华酥点的做法，讲解了不同地区、不同季节中式点心的制作，分享了四大类、56款混酥、清酥、水油皮、月饼等传统点心以及当下新中式酥点的做法。从工器具、原物料、材料配比、手法、烘烤技巧等细节全面详解，为了更好地呈现并增强实用性，一