《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》以宴会设计的要求和方法为主要内容,坚持理论、方法和案例相结合,而且每章末尾都引入了一些小知识链接,便于学习者了解与之相关的知识点。《宴会设计(餐饮管理与服务专业)》共包括宴会概述、宴会管理、宴会台面设计、宴会菜肴设计、宴会服务设计、宴会环境设计、宴会宣传设计、主题宴会设计共8章内容,最
本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味,挂糊,上浆,勾芡,制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本书在重视中餐烹饪基础理论性、指导性的基础上,突出实操技术的务实性、灵活性。本书主要供中等职业学校烹饪专业师生
米饭是人们的重要主食之一,制作方法有蒸、焖、炒、煮、烩等。做法不同,米饭的风味也各异。满溢浓香的手抓饭、淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚咖喱风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭,还有用各种米饭做出的各种风味点心……本书介绍了各种经典米制的美味,融合了各种营养搭配和花样翻新,款款都营养丰
一本专门针对都市忙碌上班族的主食烹饪指南,包括浓香极简养生粥、巧手精致美味面、精造特色营养米饭、方便可口中式点心、简单丰富快手轻食五大部分84道美味。作为曾经的公司白领,作者擅长用最少的时间、最常见的食材、最简便的步骤烹出营养又美味的一餐,特别适合厨房新手和一两个人的温馨小家庭,加上详尽的步骤和贴心的指导,让你玩转厨房
本教材的内容共分七个模块,分别为蔬菜原料加工、禽类原料加工、畜类原料加工、水产类原料加工、干货原料加工、料头的使用和半成品配制。
《粤菜制作(附光盘中等职业教育烹饪专业精品规划教材)/粤菜粤点系列》编著者黎永泰、陈平辉、巫炬华。 本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准,对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书可作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材,融知识性与热菜制作技能为一体,使学
本书精选600道鲜美靓汤,集中了资深名厨的经验智慧,包括素菜汤、肉禽汤、水产汤等。
《四季养生家常菜(金版)》由翁良主编,主要特色:根据各个季节特征,选取应季食材,进行均衡的营养搭配,再加上健康的烹饪方法,教你掌握“不日寸不食,顺时而食”的饮食原则,保证每餐摄取全面均衡的营养,成为自己韵养生专家,与家人一起乐享四季美食,吃出强健体魄。《四季养生家常菜(金版)》精选1000余道*季节特性的家常美食,例如
在中国几千年的农耕史中,大豆_直占据着重要的地位。在已知的豆科食物中,大豆是蛋白质最丰富并且最廉价的食物来源。中国有着悠久的烹饪大豆制品的历史,擅长烹饪的中国人,怀着对食物的独特理解,将一颗颗小小的黄豆,演绎出无数新的、各具特质的食物,流传千年。林语堂先生说:“吃在中国无所不在,无往不通。”中国人的吃,不仅要满足胃,而
《老年常见病食疗药膳》继承中医传统,结合现代医学知识,选择老年人常见的31个病症(包括50余个病种),提供了293个食疗药膳方。其食材易得、操作简便,寓防治慢性病于日常饮食中,无打针吃药之苦,让病痛在享受美食中悄然而去。《老年常见病食疗药膳》由刘正才所著。