食品工艺学实验课程是一门独立的实践教学课程，是综合性和设计性的实验。通过本书学习可以培养读者的动手能力和对知识融会贯通的能力,还可以培养创新创业的能力。全书分11章，主要内容包括：面点工艺学实验，肉制品工艺学实验，乳制品工艺学实验，豆制品工艺学实验，果蔬制品工艺学实验，蛋制品工艺学实验，水产品工艺学实验，卤烤制品工艺学

本书围绕大力培育高素质职业农民，以满足职业农民朋友生产中的技术需求为着力点，在介绍果蔬贮运基础上，从采前管理、采后处理、贮藏、运输等四个方面介绍广西特色果蔬的贮藏运输技术，包括荔枝、芒果、香蕉、火龙果、柑橘类、果菜类蔬菜等。拟采用任务驱动学习法设计任务工单，注明操作过程的技术要点，并说明操作难点、行业法规、质量标准等注

本书围绕大力培育高素质职业农民，以满足职业农民朋友生产中的技术需求为着力点，介绍广西乡村旅游休闲食品加工技术。书中首先概述乡村旅游休闲食品制作的基础知识，然后分种类介绍多种具有广西当地特色的休闲食品的制作加工方法，如五色糯米饭、天等壮族五彩糍粑、横县大粽等粮食制品类，南宁酸嘢、红糟酸、杧果果脯等果蔬制品类，壮族白切鸡、

《咖啡师国家职业技能标准(2022年版)》已于2022年8月出版。该标准明确了咖啡师的职业定义及工作职责，对该职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。为推进咖啡师职业技能等级培训的规范化开展，推动职业标准的广泛实施，拟依据国家职业技能标准编写该职业国家职业技能等级认定培训教程

本书共三章，第一章“种植业产品”收录深圳市场常见的蔬菜、食用菌、调味类、药用植物、水果五大类种植业产品231种，其中蔬菜119种，食用菌21种，调味类12种，药用植物10种，水果69种；第二章“畜禽产品”收录深圳市场常见的畜肉、禽肉、畜副产品、禽副产品、禽蛋五大类种畜禽产品54种，其中畜肉6种，禽肉5种，畜副产品24种

水质，是世界咖啡师的秘密武器！本书从咖啡冲泡水的视角切入，以直观全彩图表及丰富的科学数据，揭示咖啡冲泡背后的科学规律及水对咖啡的重要性。水是有味道的，书中将理想水质、高TDS值的水、高pH值的水以及有咸味的水(或是盐水)，所呈现出来的香味、酸度、甜味、苦味、纯厚度、金属味等感官特性以水味图呈现，帮助读者掌握水的性能及特

本书内容主要包括电化学分析法、光谱法、色谱法、质谱法、酶联免疫法等。本书为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源(PPT、微课、视频等)、题库系统、数字化教学服务(在线教学、在线作业、在线考试)。

本书系根据功能食品及其综合实训课程标准的基本要求和课程特点编写而成。内容上涵盖功能食品功效成分提取分离、功能食品加工、功能食品理化指标检测、功能食品功效成分检测、功能食品评价等内容。本书精心设计34个实验项目，每个实验按照学习目标、基本知识、实践训练、效果评价、问题情境和总结反馈等六个部分编写具体内容，将实验操作与理论

全书共分为四大项目，旨在实现教、学、做一体化，培养与工作现场“零距离”的应用型人才。本书内容主要包括有机粮油及粮油制品加工技术、有机果蔬制品加工技术、有机肉制品加工技术、有机乳制品加工技术，覆盖我国有机食品的主要产品方向。

本书历经4年时间(44500个工时)、重量50斤、5689张图片、1200+食谱，制作这套书做了1600+的实验，花费了40吨面粉，烤制了36643个面包、印刷这套书耗费4斤油墨。本册为第6卷厨房手册。具体内容包括：功能性原料、准备原料、发酵、混合、分割与整形、最终发酵等。