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《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教

本书由北京市农林科学院蒋洪茂研究员著。全书共12章。第一章介绍我国肉牛屠宰加工业概况，第二章至第四章介绍肉牛屠宰加工厂的厂址选择、布局和设备，第五章至第九章介绍了肉牛屠宰工艺、肉牛胴体成熟与分割工艺、牛肉及副产品冷藏工艺及产品运输，最后3章介绍了肉牛屠宰加工厂的卫生管理、环境保护和提高经济效益的技术措施。本书汇总了国内

本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工先进技术和工艺。全书共分十章，分别介绍了果蔬加工概论、果蔬加工保藏原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态，可供高等院校食品科学与工程、食品质量

《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。该丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。本书为该丛书之一《蔬菜制品加工技术》，本书详

本书依据高等院校食品类专业的教学内容和课程体系要求编写。重点阐述了食品超微粉碎及微胶囊技术、食品膨化与挤压技术、食品分离技术、食品杀菌新技术、食品干燥技术、食品贮藏保鲜技术、无菌包装技术、食品生物技术的原理和特点以及在食品工业中的应用。本教材具有原理阐述清晰，实例简明扼要，力求理论与实际有机结合的特点。本教材既可作为高

《现代畜产食品加工学（高职高专教育）》包括四篇，第一篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述，对冰淇淋、麦乳精、干酪、奶油、炼乳等其他乳制品作了简单介绍。第二篇为肉与肉制品加工，在介绍肉品加工基本知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低

ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。本书内容包括：食品安全管理体系概述、罐头生产行业概述、罐头

本书贯穿“营养学基本原理—食品营养价值及其强化—改善膳食营养”一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。书中除介绍食品营养学的基础理论和实际

该书提供了包括最前沿信息在内的该领域的详细解析；世界贸易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、风险分析、微生物风险评估（MRA）的应用以及微生物风险评估技术和应用在未来可能的发展等。 该书的主要特色是集中讨论了基于每日摄入含有致病微生物食品的情况下的消费者可接受风险水平。另一个重要特色是提供了可利用的、与安全