《识标准，知生活：茶杯里的知识》用丰富的图画和实例以及生动的语言，分“识茶”“辨茶”“饮茶”“品茶”四个章节讲解了“茶杯里的知识”。“识茶”和“辨茶”两章以近些年我国颁布的茶叶标准为基础，深入浅出地介绍了茶叶的基本知识，以及茶的品质与安全、鉴别与贮藏等方面的知识，指导百姓科学消费；“饮茶”和“品茶”两章结合饮茶的保健知

本书系统地介绍了动物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、粮油食品）、混合食品（膨化、保健、休闲及新型食品）、发酵食品（酒类、调味品、有机酸、酶制剂及其他发酵食品）、软饮料（原辅料、碳酸饮料、果蔬汁、植物蛋白、瓶装水、茶、固体饮料及特殊用途饮料）的加工原理和制作工艺等。

《食品微生物/河南省中等职业教育规划教材·河南省中等职业教育校企合作精品教材》内容以食品企业一线人员工作过程为线索，从前期培训到班前消毒、车间生产、成品贮藏、食品变质等环节，介绍食品企业各岗位涉及的微生物知识，依照“工作过程系统化”的思路，把各章节知识连接成为有机的整体。第一站岗前培训，浅显扼要地介绍了食品微生物的基础

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 本书是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食

本书依照最新乳制品的产业政策和乳制品的国家食品安全标准，详细论述了乳制品的加工工艺及其发展前景，内容包括：乳畜品种及其产乳性能、乳的化学组成及其性质、乳制品生产的通用单元操作、发酵乳制品的加工工艺、干酪的加工工艺等。

《食品化学》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书主要从食品加工和安全的角度，介绍食品成分的化学组成、性质及其与加工、储藏等有关的化学问题，全书分为：水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、维生素、矿物质、食品风味物质和食品添加剂十大类别。《食品化学》在编写过程中力求能体现我国中职教育特点，

《功能食品》依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，《功能食品》将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了最新研究成

本书根据高职高专的教育特色，结合食品行业的特点，主要对目前在食品分析检测领域应用广泛且比较成熟的仪器分析方法，如紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、电位分析法和色谱分析法(包括气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和纸色谱法)进行介绍。教材注重职业导向性、内容科学性、教学实用性和使用灵活性，在

《食品保鲜与贮运管理/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》教学项目的选取全部源于企业，通过分析企业岗位的工作任务，归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向、任务载体确定学习内容。注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作，让学生在学习过程中学

《工学结合新视野高职高专(食品管理类)'十二五'规划教材:功能性食品技术》的每个任务开始前都设有“任务驱动”和“导入案例”，这就能使教师和学生学习前有侧重点，并能通过案例教学引入正文。任务后设有“学以致用”、“案例分析”和“知识拓展”，这能让学生在学习完正文内容后进行自我测验、并能将知识灵活运用到实际案例中。通过对本教