本书对食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品包装原理简介、食品感官分析概述、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准这几个方面进行了详细的介绍。本书内容新颖、简明扼要、深浅适度。可作为高等院校食品科学与工程及相关专业本科生的必修课教材,可供生化工程、生物技
本书分概述、甘蔗糖蜜酒精生产设备积垢的化学成分及来源、积垢物质在生产系统中存在和运行机制、积垢及其形成、积垢的预防和清除、化学清洗的研究和探索等六章和部分研究论文。
本书主要介绍食品加工常用机械与设备,共分15章,分别介绍了输送机械与设备,清洗、分选及分级机械与设备,分离机械,研磨和粉碎机械与设备,脱壳与脱皮机械与设备,搅拌、混合及均质机械与设备,食品成型机械与设备,杀菌机械与设备,干燥机械与设备,食品冷冻机械与设备,浓缩设备,挤压加工机械与设备,发酵机械与设备,食品包装机械。本书
本书系统阐述海洋工程建设中经常遇到的一些主要工程地质问题,论述了海洋土的工程分类、海洋土的工程性质、海洋工程地质调查方法和手段、海洋灾害地质和底坡不稳定性等问题。重点探讨了现代黄河水下三角洲土体工程特性、海底土对波浪作用的孔压响应及桩基周围的冲刷,为海洋油气资源开发、管线铺设、跨海大桥、军事工程、海上旅游、岸滩保护等工
本书详述了食品品质基础知识;食品贮藏保鲜原理;食品贮藏保鲜方法;鲜活和生鲜食品贮藏保鲜;加工食品贮藏;食品流通中的保鲜等内容。本书图文并茂,简明易懂,既可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、农产品贮藏加工和生物工程等专业的教材,也可作为有关科研人员和食品贮藏保鲜行业从业人员的参考用书。
“新农村建设实用技术丛书”通俗易懂、图文并茂、深入浅出,凝结了一批专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧,体现了科技界倾注“三农”,依靠科技推动新农村建设的信心和决心,必将为新农村建设做出新的贡献。本书为丛书中“农产品加工系列”中的一本,主要介绍了燕麦、荞麦、大麦、小米、黑米、绿豆、豌豆、红豆、芸豆
《高等学校食品专业系列教材:食品标准与法规》共分八章,以食品标准、法规、合格评定程序为主线,分别介绍了标准、法规、合格评定程序的基本概念,技术性贸易措施与《TBT协定》和《SP协定》,标准化工作的基础与方法,我国食品标准体系与食品企业标准化工作方法,我国食品法律法规体系和国际食品标准与法规介绍,食品质量管理体系与
《果品加工技术》讲述了:果品加工是农副产品加工业的组成部分,也是食品工业的重要产业之一,在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高,对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是,果品资源十分丰富,加工制品的种类花样繁多,加工工艺、加工设备可简可繁,生产规范可大可小。因此,果品加工制品有着极为广阔的国内外市
本书共分16章,以发酵工程的工业应用为主线,以系统介绍发酵工业所必需的发酵工程理论和实践知识为特色,内容包括工业微生物菌种选育、工业发酵培养基设计、发酵工业无菌技术、种子扩大培养、发酵动力学、氧的供需、发酵生理及其过程控制、发酵罐的放大与设计、基因工程菌发酵、发酵产品的提取与精制、发酵工业的清洁生产、发酵工厂设计、发酵
随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高,人们对食品的质量和安全提出了更高的要求。应社会发展的需要,全国各大专院校相继开设了食品质量与安全专业。作为新设专业,急需适合本专业特点的教材。中国轻工业出版社联合全国38个高等学校的食品院系,成立了食品质量与安全专业教材编写委员会,根据本专业教学的需要,决定组织编写一套适