本书共分两大篇，作者在将自己从事食品雕刻操作实践和教学经验进行归纳的基础上，按照花卉、鸟类、动物类、鱼类、生肖类、卡通、建筑、瓜果等分类，对食雕做了详细的介绍。

《冷菜工艺》根据冷菜典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即盘头装饰的制作、单品菜式的制作和工艺拼盘的制作，前两个学习单元分别由16个任务组成，第三单元由12个任务和4个综合任务组成，三个单元共144课时。 《冷菜工艺》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工、原料初加工和原料涨发以及勺工、初步熟处理、基本烹调技法、调味调色、装盘工艺等。书中对有关制作过程、原料等的讲述，辅以图示和图

《水台工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。

《西餐面点制作》一书定位在西餐（面点）专业主要的训练技能。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于学生综合职业能力的培养。本教材是西式面点师

《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具；依据菜牌菜肴要求，调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，完成基础浓汤、基础清汤的调制，常用动、植物性干货原料的涨发及保鲜，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的细加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工。

本书是中等职业学校中餐烹饪专业的主干课程配套教材之一。本教材以工作过程为导向,以培养炉台实战能力为重点,重点介绍了初步熟处理、炉台技法运用、菜品监控、打荷、蒸灶、炸灶等知识与技能,基本涵盖了炉台的整个工作过程。本书采用项目式的编排组织,有利于本书强化实践的特点。本教材的特点:一是强调实践,把炉台的实操能力培养放在最重要

1166道美食倾情分享，八大菜式精彩呈现，带您寻味独具特色的传世美食，尽享舌尖上的百味人生。

肉料理一直是自带光环的餐桌明星，但是你对肉料理又了解多少呢？在烤肉店时，面对一大堆猪肉、牛肉的部位名称，你可能会不知所措；在西餐厅时，你会为选几分熟的牛排而伤透脑筋；节目或家庭聚会时，你想用惊艳的肉料理来款待家人，但脑海里的食谱却寥寥无几。本书精选全世界的肉料理名店，邀请肉类熟成专家、精肉店老板、星级厨师、世界第一肉料