本书共分四章，第一章简介了黑莓的生物学特征及其引种栽培情况等；第二章和第三章分别系统介绍了黑莓含有的维生素、氨基酸、矿物质等传统营养素类和花青素、原花青素、黄酮、三萜、有机酸等非传统营养素类功能因子的类型，以及这些功能因子对降低肿瘤、糖尿病、心脑血管病、肥胖、衰老和阿尔茨海默症等诸多疾病风险的作用；第四章以黑莓果浆的解

本书系统梳理了农产品品质评价与分等分级基本理论和方法，并针对国际组织、美国、欧洲、日本农、澳大利亚新西兰、加拿大等发达国家或组织的营养标准法规与分等分级标准展开了全面深入的分析与研究。全书主要包括以下几方面内容：农产品品质评价与分等分级基本理论和方法包括术语定义与基本原则、分级要素、评价方法；国际组织含有ISO、国际食

本书内容包括健康成人营养食谱设计，特定人群营养食谱设计，集体用餐食谱的设计和代谢疾病人群的膳食管理四部分，结构安排突出了配餐工作从对象调查，营养食谱的设计、评价与调整，营养餐的制作到食谱的总结、归档管理这一完整的过程，让读者轻松掌握营养配餐的核心技能并应用到日常工作中。

本书是中国轻工业“十四五”规划教材。本书立足于我国高等院校食品专业的教学特点和需要，以实用性、先进性和科学性为基础，结合学科的进展与社会发展的需要。本书全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，对营养素消化吸收代谢、食物的营养价值、合理膳食、特殊人群营养、常见慢性疾病营养辅助治疗和中医

本书通过多阶段整群分层随机抽样方法，抽取了广东省13个县区3644名6-17岁儿童青少年，对其开展询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查，包括测量身高、体重、腰围和血压，进行3天24小时膳食回顾，收集食物摄入数据等。全书共分总论、膳食营养和生活方式、健康状况、主要发现和建议4个部分，分析项目涵盖食物和营养摄入、身体活

本书包括实验和实习两部分内容。实验部分介绍动物性食品中菌落总数的测定、大肠菌群的测定、沙门菌检验、旋毛虫的检验、有害化学物质的检验、肉品新鲜度的综合检验，各类动物性食品的卫生检验及卫生评价，病、死畜禽肉的鉴定与处理，屠宰污水卫生质量检测等。实习部分介绍肉类联合加工企业的教学参观，屠宰加工厂各检验岗位的检验操作程序要点，

本书从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与公共健康的观念有机地结合起来。本书共六章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、特定人群营养、公共营养、临床营养等内容。书中深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，营养素不足或过量对健康的不良影响，各种疾病的临床营养，以及食品的污染及防治等，同时收录新版膳

孩子的饮食健康一直是家长关注的话题，尤其是学龄儿童，面对学业的压力，可以满足孩子营养需求的一日三餐，是他们健康成长的基本保证。本书从符合儿童生长发育和不同年龄段孩子的饮食特点出发，让家长学习各种营养素对孩子成长带来的影响，并配上不同年龄段以及减重、增重、呵护视力的营养餐搭配示范，助力孩子从小到大健康成长。

作为一本营养调查和营养改善的工具书，本书给出了300余种食物烹饪出700余道菜肴的营养生熟比变化数据，使用炒、炖、煮、蒸、烤、炸、烙等7种烹饪方式，给出成分表中食物编码及名称，配以同一食物的生重、熟重重量及图片。除了给出不同烹饪方式的生熟比以外，还尽可能的给出了含油比、含盐比等大家关注的特殊营养成分数据，有助于读者根据

孕妇怀孕期间，体内物质代谢和各器官系统的功能会发生很多变化，胎儿要从母体吸取大量的营养成分以供其本身的生长发育，如果不注意孕期的营养，容易造成孕妇营养不足甚至发生营养缺乏病。因此，对于孕期的饮食营养，准妈妈一定不可怠慢，需养成正确、科学的饮食习惯，给腹中的胎宝宝最优质的营养，创造良好的母体环境，保证其健康成长。本书旨在