本书详细介绍了132道适合在家制作的素食,以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神,书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法,这样做出的素食更加健康。
本书共分为九个项目,涵盖筵席的基本知识、筵席的菜单、筵席的设计与开发、筵席的制作和开发、筵席的组织和质量控制、筵席设计制作过程的安全卫生、筵席服务、中国古今名宴欣赏和筵席菜单实例。全书结构框架清晰,体系完整,在此次修订过程中,根据中等职业教育实际和本专业实际操作的需要,做到基础为上,逐步提高,重点突出,层次分明,从而提
该书是在第一版的基础上进行了相应的调整,保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变,基础模块为基础课程,职业模块为贴近职业需求而设计的课程,拓展模块为更深层次的课程,为选修模块。在此基础上,在基础模块中,增加了厨师岗位英语,在职业模块中,删除了西餐相关的主题对话,加入了厨师岗位英语的主题对话,在拓展
本书根据创新菜品研发的基本规律,以开展创新菜品研发活动为中心,以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容,秉持理论、案例和实践相结合。在阐明菜品研发创新基本原理的基础上,比较系统地论述了菜品研发创新的概述,人员的能力素养,人员的专业能力,途径和设计思路。本课程内容突出对学生创新能力的训练,理论知识的选取紧紧围绕创新任务完成
本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景,为学生营造“现场第一线”工作氛围;以强调厨房核心能力培养为出发点,突出“职业化”特征的“工位性”活页式实训教材。 本教材共包括八个模块,即面坯的分类及工艺原理、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米及米粉面团制品实训、杂粮面团制品实训、其他类面团制品实训、现
《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准,本教材共分五大模块,模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求;模块二是烹饪技法的认识与运用,包含七个单元,共十三种烹饪技法;模块三是综合技术应用与提升;模块四是广西地方风味菜品制作;模块五是宴席与宴席创意菜品制作。本书综合了中餐烹饪核心
本书共十四章,内容包括:中式烹调概述;鲜活烹饪原料的初步加工;刀工、刀法和勺工技术;出肉及整料去骨;干货原料的涨发;烹饪原料的初步热处理;热菜的配菜;火候知识;调味;制汤;上浆、挂糊和勾芡;菜肴的烹调方法;热菜装盘;宴席知识。
本书共六章:面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括:面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料;食品添加剂及面点制作的设备与工具;水调面团调制技艺;膨松面团调制技艺;油酥面团调制技艺等。
本书将常见的云南地道食材进行分类介绍,每种食材的介绍均包括产地、学名、俗名、营养特点、对机体的功能作用、食材处理方法、加工以及食用方法和食用注意事项。还添加了云南菜肴的美食趣闻,集趣味性、实用性和知识性于一体。
火锅包容万物,天下之大,百味其中,这是一场热烈沸腾的中国式相逢,出锅绽放中国味道。《中国火锅:天下第一锅》讲述重庆火锅、潮汕火锅、海南椰子鸡火锅、老北京涮羊肉火锅、云南菌菇火锅、台湾火锅、广东打边炉火锅、江浙菊花火锅这一系列各地火锅,展现出各地饮食文化。看懂了中国火锅,就看懂了中国文化,中国海纳百川之精神。