随着人民生活水平不断的提高，民以食为天，食以安为先，在生活中食品安全成为人们重点的关注。影响食品质量安全的因素很多，归纳起来主要有食品原料生产的安全性、食品加工与制造过程的安全性、食品运输与储存过程的安全性和食品消费的安全性几个方面。本书将把基础知识与专业技能融为一体，突出了基础理论的应用性，旨在培养学生的创新精神和实

驼乳被称为“沙漠白金”，具有丰富的营养与医药保健功效，深受广大消费者的喜爱。然而，驼乳产量低、收集有难度、加工困难，并且受养殖范围、养殖规范性等要求的限制。目前，我国具有驼乳加工能力的企业数量有限，加之驼乳产量较低，所以行业尚未形成大规模生产，且产品形式较为单一。随着相关科学研究的深入，消费者意识的转变，以及相关部门的

本教材由嘉兴技师学院具体编写。教材编审人员系浙江省高水平专业群建设项目主要团队成员，也是嘉兴技师学院实施一体化教学改革的主力团队，同时具备丰富的教材开发经验和行业、企业实践经验。本教材详细介绍了西式饼干的定义分类、基础知识、制作工艺和操作实例。全书按照西式饼干的主要类别，分为软性饼干制作、脆硬饼干制作、松酥饼干制作、酥

本书是一本针对烘焙爱好者的入门类美食书，书中首先介绍了烘焙的基本知识，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打发、奶油打发、挑选烤箱等基础技能等，接着按照类别分别介绍了各种各样的饼干、小西点、面包和蛋糕，如牛奶饼干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。书中通过详实、清晰的步骤和贴心的提示，确保烘焙新手能够一目了然、轻松掌握各

"本书围绕茶叶产品质量安全，设置了样品的准备、茶叶品质成分检测、茶叶物理检验、茶叶微生物检验、茶叶中重金属与微量元素检测、茶叶中农药残留检测6个项目，共25个任务，面向茶产业培养茶叶检验的高技能人才。同时，本书注重对学生理论知识、应用能力和实践动手能力的培养，内容简明扼要，文字精炼易懂，理论联系实际，并力求反映茶叶检验

"本书围绕食品岗位职业能力培养目标，以检验岗位的需求为引导，以典型的微生物检验项目为基础， 以工作任务为组织形式，将理论知识融入工作任务，按照项目化教学体系编写而成。本书内容涵盖食品 微生物检验岗前培训、微生物的观察、微生物的培养和微生物的检验四大项目。每个项目以实践任务开 篇，引导学生思考分析解决此项目需要完成

本书是对接“1+X”食品合规管理、食品检验管理、粮农食品安全评价职业技能等级标准，融合全国职业院校技能大赛相关内容，系统开发的线上线下融合新形态教材。本书主要内容包括食品生物化学相关知识、食品中主要营养成分（糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、水、矿物质）、食品中的其他成分和生物氧化与物质代谢。本书配套的数字化学习资

本实训指导紧紧围绕白酒生产的几个关键环节：酿酒微生物实训、白酒分析与检测技术实训、培菌制曲实训、原酒酿造实训、白酒品评与勾调实训、白酒贮存与包装实训进行编写。本实训指导按照培菌制曲工、贮存勾调工、白酒酿造工、农产品食品检验员，以及品酒师、酿酒师国家职业技能认定要求，结合职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择实训

本书围绕着“发明是为了解决生活中的不便”的主题展开自然科学和社会科学问题的探讨。全书内容主要分为四个部分，详细介绍了面包以及与面包相关的物品是如何发明的。按照从古代到现代的顺序，先通过引入人类早期的饮食习惯，普及小麦、大麦与黑麦等农作物知识，第二部分围绕“面包的诞生是个意外”的话题，延伸出发酵作用和常规化学反应等概念。

本书是食品安全监管和质量管理的重要一环，随着食品工艺的不断发展和食品领域的技术进步，食品快速检测技术也不断创新，本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，在教材编写过程中，力求体现以就业为主导，以职业技能培养为核心的宗旨，在结构上，力求体现“以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养”的特色。本书可