本书是中西面点专业课程改革成果教材，在《中西点心》(第二版)的内容基础上，依据中等职业学校中西面点专业教学标准和《中式面点师》国家职业技能标准编写而成。本书分为6个项目，23个任务，主要包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点等内容。全书产品实例丰富，配有操作过程图进行讲解，部分产品实例

本书由浅入深、由易到难，从历史沿革到研究前沿，从基本概念到机理描述、从基础研究到开发应用，多层次和系统地阐述了鱼胶原肽的基本知识，以及鱼胶原肽的发现、发展和研究开发前景。本书主要包括以下几方面内容：鱼胶原及其营养价值；鱼胶原肽的分离提取方法、安全性、主要生理功能及研究进展；鱼胶原肽在预防保健、疾病防治等方面的价值及应用

本书作者以玉米加工副产物纤维素和醇溶蛋白等绿色可再生能源为原料，开展场辅助玉米副产物基生物材料设计与应用研究，探索玉米副产物制备合成环境友好型功能材料。伴随玉米加工产生的副产物纤维素、醇溶蛋白、谷蛋白年均超过1000万吨，这些成分生物利用率和营养价值低，在我国常作为饲料或直接作为行业“三废”排放处理。与合成高分子相比，

本书内容包括：果蔬种类及其特性；果蔬采收挑选与分级；果蔬采收后的品质变化及其控制；果蔬贮藏保鲜方式及特点；果蔬贮藏加工；主要果蔬贮藏保鲜实用技术六章内容。

《驴屠宰操作指南》一书总结了全国各地驴屠宰操作程序的积极成效和工作经验，用通俗易懂的语言，从从驴产业发展概况、驴疫病知识介绍、驴屠宰操作、和驴产品分割与包装等内容进行了系统、全面得阐述，内容详实，贴近驴的屠宰行业实际需要。该书梳理总结了当前在驴屠宰操作上的经验和技术，在遵循国家有关肉品质量控制规章制度、部门文件的基础上

本书共七个模块，内容包括：果蔬产品制作工艺、烘焙食品制作工艺、肉制品制作工艺、乳制品制作工艺、软饮料制作工艺、水产品制作工艺、发酵制品制作工艺。具体内容包括：制作黄桃罐头、制作蘑菇罐头、制作苹果干、制作脱水蔬菜、制作苹果脯等。

本书内容包括：婴幼儿乳粉中食品添加剂风险解析与检测、婴幼儿乳粉中有害元素风险解析与检测、婴幼儿乳粉中生物毒素风险解析与检测、婴幼儿乳粉中农药残留风险解析与检测、婴幼儿乳粉中兽药残留风险解析与检测、婴幼儿乳粉中非食用物质风险解析与检测、婴幼儿乳粉中细菌风险解析与检测、婴幼儿乳粉中有机污染物风险解析与检测、婴幼儿乳粉中其他

本书主要内容包括：保持清洁、生熟食品要分开、烧熟煮透、保持食品的安全温度、使用安全的水和原材料。

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本书主要内容包括食品理化分析基本知识、物理检测法、重量分析法、滴定分析法、仪器分析法等模块,将第1版教材中的食品理化分析室的设计与管理、食品样品的采集与前处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定等内容根据检验方法分在各个模块中。