食品安全关系着每一个人的生活品质与身体健康。食品安全领域问题引起了消费者对这一问题的广泛关注。由此，引发了消费者或民众在食品安全风险方面的担忧。这种主观风险担忧，往往会加强消费者对食品安全风险或食品安全风险事件的反应，引发消费者或群众关于食品的恐惧心理。本书对当前的食品安全风险认知情况进行调查，并对影响消费者风险认知的

本书是关于肉制品方向的书籍，主要围绕肉制品加工实用技术展开论述。本书综述了与肉品加工相关的基础知识，并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述肉制品加工的生产技术，做到重点突出，

为了正确引导广大读者对于营养不均衡以及食品安全的关注，更好地传播科学知识，云南省疾病预防控制中心组织编写了《“食”刻守护，“营”在健康》一书。本书以图文并茂、通俗易懂的方式结合现行《食品安全法》等法律法规以及当前公众关注的合理膳食和食品安全热点焦点问题，引导大家如何选购安全放心食品，如何吃的更安全、更健康、更有营养，包

本书系统介绍白酒生产技术的专业书籍，全书以张金修大师独创的《中国传统白酒技艺“108口诀”秘藉荣耀问世》为开篇，涵盖了白酒工业的发展史、酒的最新国标分类、微生物及糖化发酵剂、原料、辅料、大曲酒生产工艺、小曲白酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺、白酒的贮存、勾兑与调味、酒体设计及各种疑难问题的解决方案等，通篇内容都不同程度融入

现代食品贮藏保鲜技术的发展为食品工业提供了强大的技术支持，能够有效延长食品的货架期，保障食品的质量与安全，同时满足消费者日益增长的需求。本书从食品腐败变质机理、贮藏过程中的生理生化变化入手，详细介绍了现代食品贮藏保鲜的常用技术、新兴技术及其在不同食品中的应用。同时，本书还探讨了食品贮藏保鲜技术的发展前景、全球合作与竞争

本书以食醋酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、检测技术及酿造常见问题和解决方法等分别展开叙述，详细介绍食醋风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了食醋的常用检测技术及新兴检测技术，以及食醋酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，本书叙述了食醋风味物质与人体健

《制茶学》为我社茶学专业经典教材。教材第四版主要介绍茶树鲜叶内在理化性状及制茶技术外在条件对茶叶品质形成规律的影响，分章节详述不同茶类的加工原理、加工技术等。主要包括茶叶分类、鲜叶、绿茶加工、特种绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、红茶加工、青茶(乌龙茶)加工、茶叶精加工、花茶窨制、茶叶深加工等内容。新版增加了近年

本书是一本实用的工具指南书。书中包含了各种豆浆和果蔬汁的制作方法，从经典的原味豆浆到创新的果蔬混合汁，你总能找到适合自己口味的饮品。健康饮品不仅要美味，更要营养均衡。本书特别注重食材的搭配，通过科学的配比，让每一杯饮品都富含多种营养成分，满足身体的各种需求。当你想做一杯豆浆或果蔬汁的时候，打开这本书，你能找到各种豆浆、

创新是新时代我国食品药品安全治理最鲜明、最突出、最亮眼的特色。创新发展为我国五大发展理念(创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展和共享发展)之首。同时，创新为新时代我国药品监管五大主题之要(创新、质量、效率、体系和能力)。本书聚焦食品药品安全治理创新，包括治理理念创新、治理制度创新、治理体制创新、治理机制创新、治理方式

《食品安全快速检测技术》以食品快速检验中最新标准和操作实务为驱动，依据食品产业转型升级后的新理念、新技术(胶体金免疫层析技术、酶联免疫技术(ELISA)等食品安全快检技术)，不断调整、优化内容。主要实训内容来源于企业真实实践检验，遵循由易到难的认知规律，按照教学过程与生产过程对接的原则，强化专业对接产业、促进产教融合。