本书由多位经验丰富的《乳制品加工技术》课程一线专业教师和乳制品企业技术人员联合编写,以乳制品加工职业岗位的需求为导向,紧扣食品安全国家标准的要求,注重良好职业素质的养成。 《乳制品加工技术》AR教材是以人工智能“自适应学习”系统为基础,以增强现实AR做内容呈现手段,以三维动画、三维模型等形式呈现各种乳制品加工设备,使
本教材共分为7章。其中第一章内容包括食品科技论文的特点、食品科技论文的结构及食品科技论文的翻译写作方法;第二章介绍食品化学及食品营养;第三章介绍食品微生物及发酵食品;第四章介绍食品添加剂;第五章介绍食品加工与保藏;第六章介绍食品质量与安全;第七章介绍食品新技术。除第一章外,其余各章中包含课文和阅读材料,且均选自国外原版
水产品追溯是一个非常复杂的问题。本书结合作者多年来的研究成果,系统讲述了水产品溯源的基本原理,以及追溯过程中使用的多种信息技术。内容包括水产养殖、运输及销售各环节进行信息化管理,实现信息追溯所采用的常用物联网技术与规范,以及使用到的多种算法等。期望能帮助读者更好地理解水产品追溯每个环节和全过程所涉及的关键技术。本书可作
本书共十四篇,第一至五篇为技术原理方面内容,主要介绍食品加工与保藏相关的物理、化学和生物学技术以及食品包装技术等原理;第六至十四篇为加工工艺方面内容,主要介绍饮料、乳制品、果蔬制品、肉制品、粮谷食品、糖果、罐藏食品、调味品等典型食品加工工艺过程。本书较全面地反映了目前食品加工与保藏的理论知识以及食品科学技术的前沿和进展
本书依照食品化学与食品分析的标准和要求,从样品预处理、仪器设备的操作、实验步骤、数据处理等多方面进行了系统阐述。对同一指标的测定分述多种分析方法,对同一理论体系实验,由浅入深,兼顾不同层次人员的使用。
本教材是以工作任务为载体,以食品安全为核心,以绿色理念及绿色食品的标准为基础,采用校企合作的方式共同编写,围绕岗位工作任务设计内容,以绿色食品生产顺序为主线,涵盖了绿色食品生产领域的基础知识、基本技能、典型案例、综合应用、前沿专题等内容,具有基础性、科学性、系统性、先进性和针对性等特征。构建了以理论知识为重点转向教材内
本书针对咖啡的热点问题展开阐述,以简单易学的分步骤图解的方式,让新手也能快速上手。从拉花原理、器材挑选,到步骤示范,解析咖啡拉花关键秘诀,拉花技巧一次学到位!每一款咖啡拉花都有示范视频,新手也能学会,非常适合热爱咖啡艺术的新手阅读和使用。
本书分为牛肉篇、羊肉篇两篇,具体内容包括:我国牛肉产业与优质品牌发展现状、牛肉品质影响因素研究、我国羊肉产业与优质品牌发展现状、羊肉品质影响因素研究等。
本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据,系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系,在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定,旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准,掌握相应的食品化学知识,合理利用所学的原理来指导烹饪、
本教材结合多年食品质量与安全专业的教学经验,主要内容包括绪论、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、各类食品的卫生及管理、食品安全监督管理、食品安全性评价等。第二版教材修订在对照教育bu对本课程的专业核心课程知识单元要求的基础上,对第1版的教材内容进行适当调整,具体预订修订内容如下:对绪论部分内容进