本书在第一版教材的基础上，保留了原有框架，并根据学科发展，增加了食品包装、未来食品等全新内容，注重原理、技术、工艺三方面的有机结合，突出完整性和实用性。结合新的教育形式，本书将经典案例、视频放在二维码中，方便学生学习。同时配套精美课件，搭建了数字化课程平台和习题库（登录“中科云教育”平台搜索本课程），方便教师授课。本书

本书包括已发布的45个食品补充检验方法操作解读与实践、24个食品快检方法操作解读与实践和即将于2020年颁布的《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》中22个卫生学检验方法的操作解读与实践。每一个方法标准的解读和说明，均包括该标准的相关背景资料、方法解读、注意事项和应用实例四部分内容。本书可作为采用国家食品补充检验方法

本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，肉制品加工用辅料的品种和性质，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。本书适合肉制品加工企业技术人员、高等院校师生参

本书介绍了防腐保鲜类、调色护色类、结构改良类、调味增香类、营养强化剂、辅助加工及其他类等各种防腐剂的特点和作用,以及使用在什么食材中，是对人体有没有危害的。

本书分为认知篇和生产篇两部分，主要内容包括认知焙烤食品原辅料、常用设备和工具；重点介绍了蛋糕、糕点、月饼、面包和饼干生产工艺与操作要点。

本书是南京农业大学通识课果蔬营养与生活的配套教材，全稿从营养学基础入手，第一章到第三章介绍了从古到今对果蔬营养认识的一个变迁过程；第四章到第八章讲述了加工方式、环境条件、烹饪方式、贮藏保鲜等因素对果蔬营养的影响；第九章到第十章介绍了果蔬中的过敏物质，以及生活中如何科学搭配食用，并有哪些禁忌。该书兼具系统性、科学性与趣味

本教材坚持职业教育的“工作过程导向”原则，按照高职院校面向生产一线培养高素质技术技能人才的目标，根据我国当前对动物性产品的安全和卫生要求，参照相关的职业标准，设计项目化、模块式体系结构。内容包括动物产品的污染与控制、屠宰加工过程的动物卫生监督与检验、屠宰动物产品的卫生检验、其他动物产品的卫生检验4个项目，在内容安排上吸

本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。

本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深

自古以来，中国传统就有“民以食为天”的观念。而苏州，更以浓厚饮食文化与江南水乡“不时不食，食鲜讲究”经典习俗名扬天下。《苏式糕点制作技法》出版项目以“苏式糕点”为主题，通过中国烹饪大师、苏点非遗代表性传承人汪成大师的技艺教授演绎，钱建林老师的专业理论知识，展现出具有特色与代表性的近百余种传统苏式时令糕点，以背景典故展示