本书介绍了不同冷却方法和储藏温度的条件下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，得到了合理的冷却方法和储藏温度，为提高冷却肉的品质提供了理论支持。本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读，也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。

本书涉及蛋的历史，包括鸡何时被驯化、中国驯养家禽的历史渊源、现代蛋鸡产业如何发展壮大、世界各地鸡蛋的吃法和习俗、如何用蛋加工成艺术品、鸡蛋的营养功能、国际上对鸡蛋胆固醇产生误解的来龙去脉等。

本书主要内容为：肉鸡和鸡蛋中沙门氏菌存在的风险以及对其进行的风险评估，该书对我国这一领域具有极实用的参考价值。

柠檬、醋、苏打、蜂蜜、盐、橄榄油等等，可以说是生活中常见常吃的东西，可你是不是真正知道它们的众多好处呢？怎么吃，怎么样用才能发挥其他作用呢？《生活妙用丛书：香料的妙用》就是你的好帮手，小小一册在手，妙招无所不知，不仅有助健康（食疗），还可以美容（天然原料），帮助清洁家居环境。