《食品检验技术》将食品检验和分析化学、仪器分析、食品感官检验等课程内容进行了整合优化,突出以职业能力为本位、以技术技能为主线,将教学内容模块化。本书设置食品检验的基本知识、食品感官检验技术、食品物理检验技术、食品化学分析检验技术(重量分析法、滴定分析法、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法)、食品仪器分析
《食品工艺学实验技术(第三版)》内容涵盖粮油食品、焙烤和谷薯类食品、肉制品、水产制品及蛋品、乳制品和豆制品、水果和蔬菜制品、水、饮料和酒、糖果、调味品和副食品等产品的工艺,食品物性的测定、食品感官评价等方面的实验内容。本书选择具有代表性的食品工艺及一些新技术作为实验内容,每个实验由实验原理和目的、实验材料和仪器设备、实
为适应食品安全新形势下的食品专业学生培养要求,本教材联合一线企业专家,将现行的食品标准与法规内容与生产实践相融合,力求做到教、学、用的统一。首先从食品法律法规体系入手,讲解我国的食品法律法规框架,然后从食品标准的制定和食品企业常用的食品标准解读,解析标准的制定和申请流程,具体化了食品安全国家标准在企业中的实践应用,最后
本教材对以往食品物性学知识进行拓展,通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法,介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质,以及食品的热学性质、光学性质电学性质基本理论知识,同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。 本教材可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书,也可为食品行业研究人员、企业人员提供参
《焙烤食品加工技术》第三版,在前版基础上依据国家职业技能标准、课程标准、职业岗位的需求,进行编著。教材采用项目引导,任务驱动的模式,做到结构清晰,易教易学。以学生为中心,突出技能操作的实用性,理论和实践相统一。提高学生基于任务的分析问题,解决问题的能力。以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,有机融入课程思政,弘扬劳
葡萄酒如人一样,要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的过程。当你打开一瓶葡萄酒,它的味道一定和在其他任何一天打开的时候有所不同。葡萄酒的这种特质,总是勾起人们的好奇心,让人想去了解它的前世今生。 与人一样,好酒也需要遇到懂得欣赏它的人。本书是一本科普葡萄酒知识的漫画绘本,漫画主人公为品酒师陈先生和他的小猫咪阿饼。
本教材一共分为三个项目,蛋糕类产品根据其配方和打发方法不同,分成两个项目。项目一乳沫蛋糕类,乳沫蛋糕类以蛋液打发为主要充气方式,口感相对比较松软、清淡,包括:烫面戚风蛋糕、红丝绒杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶红豆蛋糕卷。项目二重油蛋糕类,重油蛋糕类以油糖打发为主要充气方式,组织扎实,口感绵密,口味浓郁,包括:巧
本书是卓越工程师教育培养计划生物食品类系列教材之一,内容包括绪论、软饮料用水及水处理、软饮料的主要原辅材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料等十二个章节。为方便教学使用,各章章前配有学习目的与学习要求,章后附有复习思考题。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统
轻断食是目前流行的健康生活方式之一,轻断食期间用果蔬汁代替日常饮食已成为很多人的选择。《好食光轻断食果蔬汁》精选了200余道果蔬汁食谱,以低卡减脂、润肤养颜、补血益气、调节免疫力等功效划分章节,原料易于采买,制作简单易上手。在轻断食期间喝上一杯自制的天然果蔬汁,给你的身体来次大扫除。
《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程,具有综合性强,实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法,使学生系统了解咖啡制作的基础常识,能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得,一步一图,一课一评,并配有视频资料,供读者学习观看,适合中等职业院校食品加工专业咖