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当前分类数量:2539  点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 黄酒酿造生产技术
    • 黄酒酿造生产技术
    • 曹笑皇,韩聪颖主编/2023-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥58
    • 本书阐述了黄酒酿造生产的原材料、微生物、酿造工艺、产品质量和生产管理等相关知识;并以黄酒酿造原理、酿造工艺和管理方法为基础,讲解黄酒生产管理。

    • ISBN:9787122419699
  • 新型肉制品加工技术
    • 新型肉制品加工技术
    • 许瑞主编/2023-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥69
    • 本书在介绍各类畜禽肉制品基本知识的基础上,介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工艺。

    • ISBN:9787122415790
  • 食品安全风险监测实用技术手册
    • 食品安全风险监测实用技术手册
    • 吴国华、赵榕 主编 刘晓峰、刘卫东 副主编/2023-1-1/ 化学工业出版社/定价:¥268
    • 本书是北京市疾病预防控制系统在开展食品安全风险监测工作的过程中,结合国内外开展食品风险监测所采用的有关法规、规定和要求,对在数十年间采用的食品安全风险理化检验部分方法、规定等的集成。主要介绍了国内外食品安全风险监测法规、监测技术等的现状、发展趋势和不同监测项目、不同监测样品的采样、制样、检测、质量控制以及数据上报、隐患

    • ISBN:9787122410276
  • 食品贮藏保鲜技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)(“十二五”江苏省高等学校重点教材)
    • 食品贮藏保鲜技术(第二版)(高等职业教育食品类专业教材)(“十二五”江苏省高等学校重点教材)
    • 韩艳丽/2022-11-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥45
    • 本书是高职高专院校食品类专业教材。第二版教材在第一版教材介绍食品贮藏保鲜基础知识、食品贮藏保鲜常用技术、鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术、加工食品贮藏保鲜技术、食品保鲜新技术、实训项目的基础上做了内容更新和知识点调整。主要修订内容:①食品贮藏保鲜基础知识修订为食品在贮运中的变化;②新增食品生物保鲜技术;③新增食品流通中的保鲜

    • ISBN:9787518441068
  • 食品混搭式创新:巧克力产品开发
    • 食品混搭式创新:巧克力产品开发
    • 刘静、邢建华 编著/2022-11-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 混搭是一种快捷的创新方式,本书对食品行业的混搭式创新进行解读,以乳品、饮料、酒类、冷饮、焙烤食品、糖果、水果、坚果、花儿九类食品与巧克力进行混搭为例,对混搭的流程、路径、方式进行详细解读,揭示其规律,同时给出了示例配方和工艺。本书给出了三种读法/路线,每一章都给出了内容思维导图,每章的举例都给出了引导思维的坐标图,帮助

    • ISBN:9787122417930
  • 国酒:黄酒
    • 国酒:黄酒
    • 毛健 编著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥56
    • 本书以我国国酒黄酒为主题,内容涵盖了黄酒发展历史、黄酒生态酿造过程及传统酿造工艺、黄酒的风味表达、黄酒的养生功效、黄酒产业的科技突破、未来黄酒产业发展方向、当代高端黄酒产品解读,以及对黄酒消费者感兴趣的问题的解答等。本书科普、文化、趣味属性兼具,可使黄酒消费人群及黄酒文化爱好者对黄酒有更全面、客观的认识,了解黄酒、解读

    • ISBN:9787122422606
  • 食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材)
    • 食品科学与工程专业导论(中国轻工业“十四五”规划立项教材)(高等学校专业教材)
    • 纵伟/2022-10-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥45
    • 食品科学与工程专业导论作为一门食品科学与工程专业的导论课,近年来在食品科学与工程专业的课程设置中越来越受到重视。本教材涵盖了食品科学与工程专业教学的核心内容,包括食品科学与工程专业的发展沿革与现状,我国食品工业发展的现状与趋势,基于食品科学与工程教育专业认证的培养方案解读,食品科学与工程中的生物学,食品科学与工程中的化

    • ISBN:9787518440788
  • 马铃薯面制品及其加工技术
    • 马铃薯面制品及其加工技术
    • 陶春生 著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术。书中研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性,对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察,分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响。书中采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法,探索了机械化加工

    • ISBN:9787122419286
  • 豆腐及其制品加工技术
    • 豆腐及其制品加工技术
    • 冯敏、杨景 编著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥69
    • 本书简要介绍了豆腐的起源和文化,重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺;并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP在生产中的应用、特色产品加工工艺;还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,

    • ISBN:9787122418470
  • 白酒生产工艺
    • 白酒生产工艺
    • 任飞、韩珍琼 编著/2022-10-1/ 化学工业出版社/定价:¥89
    • 本书共分九章,主要介绍了制曲与白酒生产的相关原理与技术,内容涉及白酒生产中的微生物、白酒生产机理、大曲的生产工艺、小曲的生产、大曲白酒的生产、小曲白酒的生产、白酒的贮存老熟与勾调品评、白酒副产物的综合利用与清洁生产。本书是一本具有较高实用价值和一定生产指导意义的白酒生产专著,适合从事白酒生产、科研的技术人员和工人阅读,

    • ISBN:9787122416025