食品工厂设计是一项复杂的工作，要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此，对于食品科学与工程专业设计人员来说，为了保证设计工作的规范性和建成投产后的食品的卫生安全，除了掌握食品工厂工艺设计的原则和基本方法步骤外，还必须了解其他相关专业设计方面的知识并做好与其他专业设计人员的沟通交流和配合工作。因此，本书以“食品工厂

本教材根据高职高专食品类专业学生的培养目标，以食品营养、食品加工和食品安全为主线，新增食品检测新技术单元内容，对原有五个单元（营养素与健康、食品原料、食品保藏、食品加工工艺和食品安全与控制）的课程内容进行了删减和修改，以更好地适应教学需要，同时新增了食品检测新技术单元；新增课文译文部分，以满足一些非食品专业背景的授课教

本书作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是专门为食品科学与工程及其相关学科的本科学生编写的基础课程教材。本教材是在第一版的基础上，根据使用过程中的反馈意见修订而成的。 本教材力求突出“现代”之特点，把生物化学深奥、抽象的理论尽量通俗化，并使之与食品科学与人类健康和食品制造以及相关领域的发展形成有机联系。全书分为

《食品微生物检测技术(全国高职高专规划教材)》根据高等职业院校食品类专业的培养目标，本着“必须，够用、实用”的原则，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向，以项目驱动、任务引领的方式安排教材内容并进行编写，内容上充分体现食品微生物检测的重点，突出能力目标，兼顾相关基础理论知识，同时参考食品卫生微生物学检验新的国家标准，使

《普通高等教育农业部"十二五"规划教材:粮油加工实验技术(第2版)》共分为6大部分，具体包括：谷物加工实验；粮食食品加工实验；淀粉生产与转化实验；植物油脂提取与加工实验；植物蛋白质提取、加工与利用实验。同时还介绍了实验要求和基本实验技术等内容。这些实验内容都是精选的典型实验，对于巩固和深入理解教材的内容，深化对基本理论

《高职高专教育"十二五"规划建设教材:动物性食品卫生检验技术(第2版)》以动物性食品的卫生检验为主线，共11个任务，分别是：动物性食品污染与控制、屠宰加工企业的卫生要求、屠宰加工流程及检疫、肉的新鲜度检验、不同肉制品的卫生检验、屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理、屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理、乳及乳制品的检验、蛋的检验

本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理，内容包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、发酵乳制品、酱油、味精和柠檬酸等学习项目，拓展新型发酵产品单细胞蛋白和黄原胶等学习项目。

《食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺》既注重理论指导实践，也强调生产的实用性。在编写的时候，既考虑到必要性，又考虑到实用性，同时为了使读者容易明白，尽量配图说明。这是《食品生物工艺专业改革创新教材系列：蛋糕生产工艺》区别于市场上其他烘焙书籍的一大特点。

畜产品加工与检测

康珏主编的《果蔬储藏与检测（高等职业教育农学园艺类十二五规划教材）》将我国南北方地区的果蔬保鲜技术进行整合、归纳，主要包括了三个部分：果蔬储藏保鲜技术、果蔬储藏、果蔬检测等内容。目的是为了提高果蔬产品的质量和保障消费者使用果蔬的安全性。本书具有很好的实际应用价值。本书第三部分主要涉及果蔬检测（果蔬质量安全检测），其目的