本书共12章，其内容大体包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容，可作为食品毒理学教学的教材，也可供从事食品安全的科研、管理人员阅读参考使用。

本书为我国首部机制毒理学专著，内容涵盖了机制毒理学的基本概念、研究方法和模型，毒物对机体主要器官系统的毒作用及其细胞、亚细胞和分子机制。既保留了经典毒理学知识精华，又突出了近年来机制毒理学的新型理论体系，并对机制毒理学研究领域的很多具有争议性的热点进行了探讨。本书力求较全面地反映我国机制毒理学的研究成果，同时又注意与国

本书系统论述预测毒理学的基本原理及替代方法在毒性预测中的应用，较全面反映毒理测试系统和工具、有害结局通路和整合测试策略理论、法规监管等方面的**成果。全书共25章，前14章理论部分介绍了计算毒理学、非动物测试法、AOP理论、干细胞毒理学、高内涵高通量技术、器官芯片系统、体外方法设计和验证等内容。15～24章阐述预测毒理

诊断毒性病理学

《细菌素研究与应用》从基础研究和应用领域来阐述细菌素，通过分层次的独立的章节来编写。主要介绍了细菌素的生物学特点，阐明了细菌素结构和功能的关系，细菌素生产、免疫、调控的作用模式和机制，以及细菌素作为抗菌剂在食品工业、饲料、医药等行业的应用，特别是细菌素对人的营养健康的潜在应用。本书对细菌素的系统论述覆盖了化学生物学、生

本书涵盖了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全性评价的技术方法，毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。 本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，对从事食品安全风险评估的专业

《吸入毒理学研究：基础及技术》对吸入研究进行了充分的描述，对吸入过程涉及的各个环节进行了全面而系统的阐述，包括：①气溶胶和气体：②呼吸道解剖学和生理学；③实验气体的生成：④暴露染毒的特点：⑤吸入暴露系统：⑥测试毒性：⑦实验设计；③实验装置和配套功能；⑨动物模型；⑩条例和指导方针。

本词典结合国际上通用的大鼠和小鼠诊断标准《术语和诊断标准的国际统一项目》（InternationalHarmonizationofNomenclatureandDiagnosticCriteria，INHAND），以及病理学、毒理学、兽医病理学、法医病理学和实验动物学等相关学科专著和杂志编写，共收录1600多个词条，覆

众多研究表明，OPEs其环境危害逐渐受到人们关注。本书从OPEs的生产使用状况与环境来源，OPEs在不同环境基质和生物体、人体内暴露出发，研究不同结构的OPEs在多介质环境、水生和陆生食物链中的迁移转化规律和生物累积/放大作用，探究呼吸、皮肤接触和膳食摄入等不同途径及职业人群和易感人群潜在暴露风险。结合活体动物测试、高

在第一节，本书首先引入毒理学基础以备后续课程的学生，继续通过一个毒代动力学和人类风险评估的探讨。这篇介绍性材料对理解毒理学测试的应用非常有用。第二节详细描述了动物毒理学测试的基本原则。描述了急性毒性试验和亚急性和慢性的研究在动物身上进行的。特别强调的是研究设计和急性和慢性试验经典指标测定，如LD50。其他短期和长期的动

该书是继2013年出版的《食品毒理学》的第二版教材。根据第一版使用单位的建议，本教材将第一版的第三章、第九章、第十章内容进行了合理的整合和拆分；补充更新了部分基本内容（包括实验项目的调整，法规程序的补充和更新）。本书分为上、下两篇。上篇系统阐述了食品毒理学基本理论内容；食品安全性毒理学评价、转基因食品、新资源食品以及辐

本书是《毒理学基础（案例版）》（第2版）和《毒理学综合实验教程》（第1版）的配套教材，其突出特点是根据理论和实验教材内容，结合毒理学本科教学大纲、执业医师及研究生入学考试要求，精炼各章节知识要点，利用多种题型方式覆盖重点难点，并将案例、学科知识与应用有机结合，在引导学生更好地掌握毒理学基础理论和技能的同时，强化学生对知

多环芳烃的神经毒性研究

毒理学是一门研究外源因素(包括化学因素、物理因素和生物因素)对生命体系有毒作用的科学。通过研究各种外源因素对生物体的毒性反应、严重程度、发生频率和毒性作用机制，对毒性作用进行定性和定量的评价，并预测其对人体和生态环境的危害，为安全阈值的确定和预控措施提供科学依据。本书主要介绍了现代毒理学的基本概念、毒物分类、各种活体中

本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由5所高校的7位教师共同编写完成。全书共11章，系统地介绍了食品毒理学的基础理论知识。主要内容包括：食品毒理学的概述及发展历程；有关毒物、毒性、剂量等食品毒理学基本概念的描述；食品中

食品毒理学基础知识和食品中外源性污染物在体内的生物转运和生物转化相关内容，以及食品中化学物质的一般毒性、致突变性、致癌性、生殖发育毒性和致畸性、免疫毒性等作用和评价方法及影响化学物质毒性的因素进行了介绍。

重点介绍了毒理学实验基础、一般毒性试验、遗传毒性试验和致癌试验、分子毒理学实验和细胞毒理学实验的方法与技术；并且主要描述了靶器官(血液、免疫、生殖、神经、呼吸、肝脏、肾脏、心血管和皮肤)毒理学研究的方法与技术，增编了毒理学试验替代方法作。本教材经典实验方法与现代生物分析技术紧密结合以及适用性和可操作性强等主要特点。可用

本书内容涵盖了传统的滥用物质和新型精神活性物质（策划药），反映了当代国内外有关滥用物质及代谢物分析的最新技术和研究成果，在写作上吸取了国内外书籍不同的长处，既详述了成熟的分析程序和操作方法，又通过文献综述介绍本学科最新的研究动态、进展和成就。本书力求所收录信息新颖、翔实、系统、权威，在编写过程中对每类滥用物质进行了主题

我国是世界上有毒动物资源最丰富的国家之一，动物多肽毒素是自然界亿万年进化过程中产生的具有高活性高专一性的活性分子，具有重要学术研究价值和应用前景。本书主要内容基于我国在动物毒素领域设立的首个国家重大基础研究项目（973项目）"我国特有产毒动物多肽毒素的基础与应用基础研究"五年的研究成果，和本973研究团队近十年在动物毒

本书按照教育部提出的深化教学改革、推进创新教育的要求，结合毒理学本科教学大纲、执业医师及研究生入学考试要求，对第一版教材进行修订完善。仍以案例导入为主线，将国内外典型案例融于教材中，力求加深学生对教学内容与知识点的理解，同时通过增添能够反映国内外毒理学领域新问题和新成果的案例，加强对新知识的拓展与探索。本书共分三部分，