不断见诸报端的一系列食品安全事件，几乎震撼着每一个中国人的心灵，在人们诉求的面孔和眼神中，映射出对当前食品安全问题的关注。《中国食品安全治理评论》意在客观、公正、深刻地反映我国当前食品安全治理的现状与态势，在为学界同人提供珍贵的研究资料的同时，努力构建政府、市场与社会等多主体无缝合作的食品安全风险共治的理论体系，为政府

本书首先从公众关心的食品安全问题入手，提出问题；接着从食品安全道德的内涵与功能、当代中国食品安全道德建设的历史溯源、发达国家的食品安全道德建设的经验借鉴三个方面为当代中国食品安全道德建设提供理论支持和经验借鉴；然后在对当代中国食品安全道德困境的审视基础上，提出当代中国食品安全道德建设的合理性确证；*后提出了当代中国食品

农业物联网把农业生产与食品加工、物流配送等信息互联互通，实现对农产品的无缝感知和智能控制。在此基础上，通过与信息公共服务平台和文化公共服务平台等的深度融合，向农产品的电子商务、品牌化和专业化发展，实现农业物联网的商业应用和社会服务。《物联网与食品质量安全》针对农业物联网在食品安全领域的发展与应用进行了探讨，首先综述了物

斩拌和打浆技术在肉类工业中的应用越来越广泛。本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，斩拌和打浆对不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产生差异的机理。康壮丽、马汉军编*的《打浆对肉糜品

本书是普通高等教育“十三五”教材规划和全国高等农林院校规划教材，书中全面、系统地对食品微生物检验进行了阐述。教材以食品微生物学理论为基础，以食品安全为切入点，深入浅出地阐述食品微生物检验基础共性内容，又有机地结合了实践和国内外最新微生物检验标准。每章有本章提要、思考与练习等。

《生物检验技术》(第二版)融入了新的职业教育理念，以食品微生物检测职业岗位的需求为导向设计内容，将国家相关职业资格标准和食品安全国家标准的内容融入教材相应内容中。内容包括食品微生物实验基本技能训练和食品微生物检验技术两大模块，设计了常用玻璃器皿的准备、普通光学显微镜的使用和维护、常用微生物培养基的制备、细菌的革兰染色、

《食品应用化学》（第二版）按照职业岗位能力的需要，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容进行“解构、整合、重组、序化”，以溶液的配制、滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质、食品中的酶和食品的风味化学9个项目(含24个子项目)为导向，以4

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关红茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识红茶、探究鲜叶、红茶初制、红茶精制、红茶品饮及红茶审验等内容。

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关黄茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分七个模块，包括初识黄茶、探究鲜叶、黄茶初制、黄茶精制、黄茶品饮、黄茶审评、理化检验等内容。

本书为“现代职业教育茶叶加工与审评检验系列教材”之一。本书是在完成国家职业教育改革发展示范学校建设计划项目基础上，对近年有关绿茶研究的文献资料及生产实践，进行收集、整理与分析而撰写完成的。全书共分六个模块，包括初识绿茶、探究鲜叶、绿茶初制、绿茶精制、绿茶品饮及绿茶审验等内容。

《食品可现在概论》共分十章，**章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章以食品中的主要成分为重点，介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；

黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。本书分为以下几部分：认识黑茶，品鉴黑茶，从黑茶的外形、色泽、叶底、汤色、香气、滋味等不同角度对黑茶不同茶区的名品进行鉴赏；黑茶的选购与保存，黑茶冲泡，黑茶功效，喝黑茶禁忌等；茶风茶俗，包括地方茶情、民族茶情

本书系统阐述了肉制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。

本书系统阐述了面制品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入方面的知识，以及原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了了加工过程中的相关理论知识，是整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。

本书较系统地总结了绿色饲料添加剂，包括动植物源性功能成分饲料添加剂（如姜黄素、肉桂醛等），非常规营养性饲料添加剂（如共轭亚油酸、寡肽等），微生态饲料添加剂（如益生菌、寡聚糖等），诱食性饲料添加剂（如香味剂、甜味剂等），饲料与动物产品保质改良添加剂（如抗氧化剂、脱霉剂等），酶制剂（如脂肪酶、植酸酶等），以及中草药饲料添加

瘦身、养颜是每位女性的追求，而健康则是所有人的追求。关于如何瘦身、养颜、保健，每个人都有不同的方法。近年来，花草茶以其天然、健康、绿色而备受人们喜爱，已逐渐成为人们**健康的养生方式。 什么是花草茶？花草茶有什么功效？怎样饮用花草茶才是正确的？本书将为你一一解答。全书分为4个部分，其中“四季篇”“对症养生篇”“女性特

《功能性食品与疾病预防》共分为两篇二十一章。第一篇食物成分的生物活性，主要内容包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪、自由基清除剂及甜味剂的生物活性。第二篇食物与疾病预防，主要内容包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血、咽喉发炎

本书以自控设计最基本的内容为主线，介绍了自控工程设计过程中主要环节的设计原则和方法，内容包括自控工程设计的基础知识，仪表选型、控制室设计、信号报警和联锁系统的设计，仪表供电和供气的设计，仪表配管和配线的设计以及仪表的接地、伴热、绝热、隔离、吹洗设计等各项具体工作。

《大豆生物解离技术》根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写，第一章介绍油料大豆（化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点）；第二章对生物解离预处理进行了概述（粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……）；第三章对酶解工艺进行了概述（酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理）；第四章介绍了目前常用的破乳方法（乳状液特征、乙醇冷浴

《食品工艺学》主要讲述粮油食品、畜产食品、果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识，为进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的理论基础。 本教材是食品相关专业的食品工艺学理论课教材，也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书。