本书建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测的标准方法,并用该方法对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量进行初步调查,提出我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指标建议值,并对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的质量控制进行初步探索。本书主要研究以下内容:待测葡萄酒样品经预处理后,结合气相色谱质谱联用的方法对其中氨基甲酸乙酯的含量进行了检测。
重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化引起的蛋白质品质及功能性变化、肉及肉制品中亚硝胺的形成及控制技术、冷冻和解冻对原料肉质量以及蛋白结构和功能特性影响、肉制品加工中关键加工工艺及添加物对质
《现代食品辐照加工技术》一方面针对食品辐照加工技术的基本理论、基本原理和概念和实用技术进行了系统的阐述，同时从食品安全的角度总结国内外辐照食品的卫生安全方面的法规要求，以期消除人们对辐照食品的误解和顾虑。特别是《现代食品辐照加工技术》还对新近崛起的辐照食品电子加速器加工技术的原理与方法进行了系统的介绍。《现代食品辐照加
《乳品生产新技术》紧密结合我国乳品加工业生产的现状，重点介绍不同种类乳品生产中新技术和新工艺的应用以及新产品的开发，阐明了各种加工技术的特点和关键环节，力求理论联系实际，为乳品加工相关人员提供先进实用的加工技术和知识。《乳品生产新技术》共分九章，内容包括液态乳加工、发酵乳加工、干酪加工、粉基料加工、冰淇淋加工、其它乳品
本书以食品检验工的职业资格标准进行编写，详细地介绍了食品理化检验的基本知识，粮油及其制品的检验，饮料酒的检验，乳及乳制品的检验，饮料的检验，肉蛋及其制品的检验，发酵食品的检验，糕点、糖果的检验以及茶叶的检验共九章内容，突出新的检验方法、新的检验技术，培养学生对食品理化检验相关岗位(群)的适应性，实现教学与工作零距离的对
本书编写重点参考了我国现行相关法律法规、规章制度、管理办法、标准等，从食品安全事件分析入手，介绍食品安全事件的预防、控制、调查和处理四个方面基本知识和技术。全书共六章，依次是食品安全事件分析、食品质量与安全事件预防、食品安全事件控制、食品安全事件的调查与认定、食品安全事故流行病学调查和食品安全事件的处置。本书除适合作为
家庭日常饮食中，如果能常备一些酱、卤、汁等自制调味料，做饭会变得非常快速方便。它们可以直接浇在饭、面、馒头上食用，节省很多时间，在凉拌、热炒、煲汤时可以增加风味，调出特色。本书教您制作多种豆酱、果酱、肉酱、沙拉酱、辣酱、菜肉卤、素卤及各类味汁，是烹制美味菜肴的秘密武器。
这是一本温馨、淡然、芬芳的花草茶书。本书从女性的角度解读花草茶的养生功效，内容涵盖花草茶基本常识、近百种养护身心的健康花草茶及其主要功效分类，如滋养肌肤、塑身美体、疏通经络、养护脏腑、防治妇科病、提高免疫力等。本书除了详细介绍花草茶的冲泡方法、养生功效外，还配有生活感悟、花草茶宜忌搭配、花草妙用以及花草茶趣闻等版块，内
饮茶，不受时间和场地的限制，既可以在办公室冲泡，还可以将茶材按照配方制成小茶包，在旅途中享受饮茶的乐趣。本书将常用于制作茶饮的各种茶方分为普通茶叶冲泡的原汤本味的清饮茶、在茶叶中添加蔬果五谷等材料的风味各异的调味茶、以芳香花草为原料配制的芳香花草茶、以中草药为主要材料的祛病强身的保健药茶等几类，予以DIY式讲解，针对不
用蔬果打汁，一直被认为是健康的饮食法，尤其对女性，既保证了一天的蔬果摄入量，又不会增加油、盐的摄入量，对健康有益，对皮肤有利。本书精选了几十种果蔬汁的制作方法，以功效分类，用绘图的形式简单明晰地表现操作步骤，让读者在轻松的环境中针对自己的需要在家制作出果蔬汁。
本书简介了食品样品前处理、分析误差及数据处理、仪器分析方法基础知识,详述了食品营养成分分析方法(常规方法和新方法),风味物质的分析,还介绍了营养成分的某些化学特性分析方法,如:糊化度、过氧化值的测定;并简介了食品中有害物的分析方法;食品的物性分析,相较于第一版《食品分析》而言,本着与时俱进的原则,在第五章“食品中有害成
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。
《食品农产品无损检测（英文版）》共分七章，每章介绍一种农产品无损检测技术，这些技术大都是首次和农业工程领域的人员见面，有很好的前瞻性和实用性。书中不仅系统地阐述了这些技术的原理和发展概况，并结合应用实例和数据处理方法，讲述怎样将这些技术应用到农产品检测中。
《稻谷及副产物加工和利用》结合国内外研究进展，全面而系统地阐述了各种稻谷制品以及副产物稻壳、米糠和碎米的加工工艺、品质评价及质量标准和控制。以期对我国稻谷的科学加工和利用，提高其附加值起到一定的促进作用，同时为我国稻谷种植及产业结构的调整起到一定的指导作用。 《稻谷及副产物加工和利用》可供从事稻谷加工的技术人员，管理
《中国家庭环境下的食品安全风险评价及综合干预研究》立足于“从农田到餐叉”全食物链安全的视角，在社会心理学理论、公共卫生管理理论、风险管理理论的指导下，采用理论分析、实证检验、实验验证相结合的综合研究方法，科学提炼了我国消费者的家庭食品安全行为规律，全面评价了我国家庭环境下的食品安全风险整体水平，创造性地提出并验证了改进
《食品安全快速检测新技术及新材料》主要介绍了近年来，将传统的分析方法（电化学分析、电化学发光分析石英晶体微天平技术、量热传感技术）进行改进以及新型热门的分析方法（表面等离子体共振技术、悬浮芯片、适配体技术）应用于食品安全污染物的检测，同时，介绍了几种新型功能化材料（磁性材料、量子点、上转换发光材料及光子晶体材料）及其在
《食品药品分析检验教程》是食品药品分析检测人员和监督管理人员实用指南。 《食品药品分析检验教程》主要内容包括绪论、实验室管理及安全、实验室环境基本要求、食品检验工作规程、食品微生物检验操作规程、动物实验操作规程、洁净室（区）操作规程、保健品检验操作规程、化妆品检验操作规程、食品相关产品检验操作规程、分析仪器操作规程、
《动物源食品原料生产学/普通高等教育“十三五”规划教材》内容共20章，详细介绍了90多种畜禽和水生动物源食品原料的生产及实验环节，基本覆盖了动物源食品原料生产的全部内容。通过教材中各个板块的知识点学习，学生可系统地了解动物源食品产业链中原料生产过程、质量安全控制和追溯方法。为了使学生能更好地掌握各种动物源产品各个生产环
《现代食品安全控制技术与策略丛书：水产品质量安全可追溯理论、技术与实践》在“水产品质量安全可追溯体系研究与建设项目”成果基础上，总结多年研究、示范工作经验，全面介绍追溯体系知识，具体讲解追溯的概念、原理和管理制度，结合典型案例阐释追溯技术现状和示范应用情况，展望追溯管理发展趋势并针对性提出政策制度建议，充分展示了水产品
《食品质量安全认证》为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，《食品质量安全认证》以食品质量安全认证为主线，较系统地介绍了认证认可的基础知识、ISO9000族质量管理体系、食品安全管理体系（ISO22000）的建立与实施、食品产品认证（无公害食品、绿色食品及有机食品）、清真食品认证、良好农业规范认证
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