本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态

《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述，在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上，

《食品合规管理职业技能教材（高级）》是教育部第四批1+X职业技能系列教材之一。主要内容为食品合规管理相关知识和合规管理相关技能，介绍了作为食品合规管理依据的国内外食品安全监管体系，包括我国的食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构的职能、食品安全监管制度以及国际组织和欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等我国主要

本书向读者全面介绍了咖啡的各种知识,主要分为咖啡知识和咖啡制作两大部分,分别介绍了咖啡的历史、文化和咖啡生产地,介绍了读者疑惑的咖啡知识,在制作部分,介绍了咖啡的研磨、萃取、花式咖啡制作、咖啡品评和咖啡礼仪等内容。咖啡的世界历史深远且充满魅力,作者详细介绍了咖啡方方面面的知识,是一本趣味性十足的咖啡学宝典。全书图文并茂

本书提出食品生态加工的定义、范畴、内涵和主要特征，系统梳理全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。本书以食品加工原料资源高效利用、食品加工节能减排和加工食品促进人类营养与健康为核心，重点围绕食品原料减损、食品生态加工共性关键技术、食品副产物综合利用、食品生态包装、食品营养与安全六大视角，分别阐述

本书共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例等。

本书分为6章，重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括：高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望等。

本书概述了化学品安全相关基本理论和安全评价技术，详细介绍了基础理化数据及其包装检测技术方法等。全书分为化学品安全概论、化学品安全评价技术、化学品安全检测技术和化学品安全与包装四篇，共40章。第一篇1～8章简要概述了化学品基础理论，燃烧与爆炸、化学物质的毒性及危害环境的机理、化学品安全相关国际规范等；第二篇9～12章介绍

本书共8章，以牛乳为例介绍了液奶工业发展历史及现状、乳品安全问题及控制，随后详细介绍了液奶的成分及性质，液奶生产工艺及流程、液奶热处理过程中的成分变化、检测技术、清洗技术、微生物控制技术，最后梳理了液奶质量监管体系。书后附有行业相关检验方法等标准规范，供读者参考。本书具有较强的实用性和参考性，可供从事乳品、食品研发、检

本书在阐述粮食加工副产物及其研究现状、存在问题及建议措施的基础上，介绍了常见粮食稻谷、小麦、玉米、大豆及杂粮等近30种粮食加工副产物的近百种利用方式，每种利用方式附质量指标及工艺流程。此外，还介绍了粮食加工副产物综合利用中的4种生物技术及7个典型案例。

本书通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、项目实训三部分介绍，配套有3套试题以及26个活页工单。基础理论内容涵盖资源要求、过程要求、快检实验室管理要求等方面；典型工作任务包括项目成本测算及项目筹备工作、抽检工作方案的设计、培训计划的制订及培训实施案例、总结分析报告的撰写；检测项目实训包括面粉中吊白块的快速检测、白酒中

本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、工艺流程、操作要点、相关标准等进行阐述，主要介绍了以豆类、面类、果蔬类、肉类、菌类、坚果类等为主要原料的200余种酱类的生产技术。

本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势，对食品微生物学的内容进行了系统介绍,并突出食品微生物学的实践应用。全书共分10章，前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定

本书阐述了黄酒酿造生产的原材料、微生物、酿造工艺、产品质量和生产管理等相关知识；并以黄酒酿造原理、酿造工艺和管理方法为基础，讲解黄酒生产管理。

本书在介绍各类畜禽肉制品基本知识的基础上，介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工艺。

本书是北京市疾病预防控制系统在开展食品安全风险监测工作的过程中，结合国内外开展食品风险监测所采用的有关法规、规定和要求，对在数十年间采用的食品安全风险理化检验部分方法、规定等的集成。主要介绍了国内外食品安全风险监测法规、监测技术等的现状、发展趋势和不同监测项目、不同监测样品的采样、制样、检测、质量控制以及数据上报、隐患

本书以国家标准（GB）食品微生物检测项目为主线，结合行业标准（SN）及国际知名组织或**机构标准，采用国际微生物检验新技术，为读者提供了食品微生物检验中常见微生物在营养类培养基、选择性分离培养基、显色培养基上的菌落特征及生化反应图谱，并针对菌落特征及生化反应解释其鉴定原理。本书是一部内容全面、视角独特的食品微生物原色图

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

《食品营养学》共九章。其中，前八章系统阐述了食品营养学的基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏和（或）过量的危害、推荐量等基础知识；在此基础上，探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。《

本书共分为4个单元，包括食品基础科学、食品工业技术、食品安全和食品生物技术。本书内容全面，除涉及食品科学、食品营养、食品工艺外，还涉及了食品微生物和生物技术在食品中的应用。每一单元由4或5篇课文组成，课后附单词表、长难句解析和练习题，每篇课文配套1或2篇相关内容的拓展阅读，可供读者检查学习效果。附录提供了考研面试辅导和