本书分为“基础型实验”“综合型实验”“创新型实验”三部分，使学生在掌握基本知识的基础上，通过综合型和创新型实验进一步应用基本理论去分析和解决生产过程中的具体问题，改造原有不合理的生产过程，实现对发酵全部流程的总体认知。

《发酵工程原理与技术》可作为综合性大学和理工类院校生物工程专业及相关专业本科生使用的教材，也可供发酵工程、生物化工和生化工程等相关领域的科研人员和教学工作者参考。