本书共9章，包括类胡萝卜素、类黄酮、多糖、皂苷、花青素与原花色素、膳食纤维、生物碱、不同植物来源生理活性物质的开发应用等，对每一类活性物质从结构及理化性质、生理功能、生产技术、开发及应用前景等方面作了论述。
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