本教材为新型活页式高等职业院校教材，由四个模块组成。模块1“食品检验准备”，包括：“食品检验室认知”“认知食品检验人员职业道德要求”“认知相关法律法规”“食品检验的抽样和数据处理”；模块2“食品感官与物理检验”，包括：“食品感官检验”“食品标签检验”“食品相对密度的测定”“食品折光率的测定”“食品色泽的测定”；模块3“

《食用菌生产与加工》分5部分：基础篇、菌种生产篇、栽培篇、病虫害防治篇、保鲜与加工篇。基础篇包括认识食用菌及食用菌生产、食用菌的类型与形态结构识别、食用菌生理与生态环境认知和消毒灭菌；菌种生产篇包括母种生产、固体菌种生产、液体菌种生产、菌种质量鉴定与保藏；栽培篇包括常见食用菌栽培；病虫害防治篇包括食用菌常见病害的识别与

民以食为天。随着中国社会经济的发展，消费者对食品加工与食品安全的要求越来越高，食品工业与人民生活质量密切相关，是满足人民日益增长的美好生活的民生基石。我国食品工业的任务不断变化。在新时代中国特色社会主义建设背景下，人们对食品的需求已经从基本的保障供给向营养健康转变。随着人工智能、大数据、云计算、物联网、基因编辑、生物技

《发酵食品加工》共分为9个项目，主要介绍了食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产。《发酵食品加工》从生产过程人手，以操作方法为重点，难点内容配以微课动画作讲解。《发酵食品加工》内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。《发酵食品加工》可

《果蔬产品加工》与现代学徒制实施企业共同设计编写。教材内容分为果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品的加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒酿造制品的加工、果蔬速冻制品的加工、果蔬鲜切制品的加工和果蔬加工副产物的综合利用9个学习项目22个学习任务。《果蔬产品加工》充分考虑高职学生的认知能力、动手能力和可

《食品保藏学》共分为11章，系统介绍了食品保藏的原理和技术，内容包括绪论，食品保藏学基础，食品低温保藏，食品气调保藏，食品热处理与罐藏，食品干燥保藏，食品腌渍、烟熏和发酵保藏，食品辐照保藏，食品化学保藏，食品保藏高新技术，食品保藏中的质量控制。《食品保藏学》内容系统、翔实，简明易懂，既可作为高等院校食品科学与工程、食品

《食品微生物（第2版）》根据国家职业教育课程标准编写，结合当前高等职业院校教学改革成果，融入课程思政理念，在内容安排上，突出实用性和准确性，共设计了8个学习项目29个学习任务，每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。《食品微生物（第2版）》主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律，微生物检测的主要方法，

本书主要包括离心与过滤分离、萃取、沉析分离、膜分离、层析分离、浓缩、结晶与干燥等技术在食品深加工中的应用，以及食品深加工技术的综合应用等内容。

本书共分5个模块，内容包括：食品营养成分和功能因子、食品添加剂及嫌忌成分简介、酶与食品加工、食品色香味、食品化学实验。

本书按照认知食品安全危害一识别食品安全危害一评估食品安全危害一控制(单项控制-卫生控制-重点控制-系统控制)食品安全危害的食品安全控制能力形成规律，重点编排了食品安全控制技术，同时安排了质量管理中常用的传统七种管理工具、统计抽样检验和5S管理活动。