食品毒理学是研究食品中外源物质的性质、来源与形成、不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全性的一门学科。我国食品安全性毒理学评价程序和方法标准体系建成于20世纪90年代，经历了2003年第1次修订后，2013～2015年间，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《食品安全国家标准“十二五”规划》的要

食品质量与安全检验实验（第二版）是讲述与食品质量及安全相关分析检测实验的专业教材，内容包括食品检验与分析实验的基本知识、食品的物理检验、食品中一般成分含量的测定、食品添加剂含量的检测、有害有毒元素的检测、食品中污染物、有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食源性致病菌快速检测方法和综合训练实验等。《食品质

《中国食品添加剂及配料使用手册》是以新修订的《中华人民共和国食品安全法》为指导，以相关的食品安全国家标准为依据编写的。书中所介绍的各种食品添加剂及其使用原则、使用范围、使用剂量皆以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）为准。

《日本食品添加剂法规标准指南》以日本从事食品安全管理的政府职能部门（如厚生劳动省、农林水产省、消费者局等）、日本食品化学研究基金会、日本外贸组织等的官方网站公布的新资料为依据，集合专家们多年对日本食品添加剂法规标准的跟踪与研究成果，系统介绍了日本的食品安全管理机构、食品安全的法规和政策等。《日本食品添加剂法规标准指南》

本书主要对海洋食品资源概述、储藏及加工技术、深加工技术、安全性及海洋食品质量与安全控制等方面进行了详细的阐述。全书内容全面，体例清晰。以丰富的理论知识以实际操作经验，对各类海洋食品学特征进行了详细而系统的讲解，并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的海洋食品。本书不仅适合作为轻工类院校食品专业、水产

《鞋类产品质量检测技术》以现行的国家及行业鞋类产品相关标准为依据，结合实际检测工作经验和方法，介绍了鞋类产品各种性能的检测技术与方法，主要内容包括：成鞋一般性能检测，鞋材物理性能检测，帮面、衬里和内垫及内底性能检测，部件性能检测，功能性检测，化学性能及有害物质检测。《鞋类产品质量检测技术》内容丰富，涉及面广，操作性强，

本书系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术。包括食品检样的采集和预处理技术、标准物质要求、前处理技术、化学检测技术（光谱、气相色谱、气相色谱质谱、液相色谱、液相色谱质谱、离子色谱、原子吸收及原子荧光、电感耦合等离子发射光谱）、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技

本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，内容系统地反应了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。

食品化学是食品科学与工程学科的专业基础课之一。《“十二五”普通高等教育规划教材：食品化学》分为12章，主要内容包括绪论、水分、糖类、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素与着色剂、食品风味、食品添加剂、食品安全化学。重点介绍了食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化及其对食品

本书介绍了微生物类群、结构和分布，微生物检验室及其常用仪器设备、消毒与灭菌技术，微生物基础实验，食品中病原菌的检验，常见食品卫生微生物检验等。