《饮料工艺学》根据《饮料通则》(GB10789—2007)进行编写,主要论述饮料生产的原、辅材料,基本理论和生产方法;并介绍代表性饮料的工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。主要内容有饮料用水及水处理、饮料常用的辅料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料
本书主要介绍了红酒酿造微生物基础知识、红酒的原料辅料、发酵化学和葡萄酒成分、苹果酸?乳酸发酵、红葡萄酒的酿造、白葡萄酒的酿造、葡萄酒的检验技术等,把红酒生产工艺与技术和能源短缺/节能减排、国家“十二五”酿酒工业的发展目标主题有机地结合,较系统地介绍了红酒工业工艺与技术应用。本书可作为果酒生产企业管理人员、技术研发人员和
本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作,包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
本书重点介绍了食品标准与法律法规的相关知识。全书共分为九章,主要内容包括食品标准基础知识、食品安全与食品法律法规基础知识、主要发达国家食品标准与法律法规、我国食品标准与主要食品法律与法规,同时还介绍了食品生产的市场准入和认证管理、质量管理体系标准以及食品卫生与质量安全监督管理等方面的知识,最后介绍了食品标准与法律法规文
本书是高职院校服装设计、服装设计与工艺、纺织品装饰艺术设计等专业的教学用书。主要内容包括:汉族民间服饰手工艺,手针工艺与技法,钩编、结艺、挑花、贴补、缩褶工艺与技法,传统服饰手工艺与技法,印花、烫花、扎染、蜡染工艺与技法,手工剪纸艺术,堆锦工艺与技法,壁挂工艺与技法,米山民间墩画(花)工艺与技法,电脑绣花机、DIY、人
本书主要介绍了服装用纤维、纱线、织物、面料、辅料等,较详细地讲述了服装材料的分类、性质、特点和用途,同时也介绍了服装及其材料的保养和整理、再造设计等方面的知识,明确了服装材料在服装设计和制作中的意义及作用。内容丰富、图文并茂。
本书从纤维、纱线、织物三个层面,浅显易懂地介绍了各类纺织材料的结构与性能,纺织纤维集合体的成形加工过程、工艺方法以及特点。对非织造布、涂层织物以及纺织品的染整加工等也进行了介绍。本书可作为高等院校纺织、服装专业以及其他相关专业的教材,也可供纺织服装企业管理与工艺技术人员阅读和参考。
本书重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章,以“三传理论”为主线,简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导,增加了大量数学模型和经验公式的应用,并通过工程案例来分析、讲解,特别强调了工程原理在食品工业过程中的应
本书系统地阐明了食品中主要成分的测定原理、方法以及在实验过程中需要注意的事项和控制措施。全书共计34个实验,包括食品中水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、食品添加剂等的测定。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系,每个实验后还附有思考题和参考文献,方便查阅相关内容。本书不仅可作为高等院校食品科学与工程、食品质量
本教材围绕葡萄酒生产各工序工作任务,将实践工作中的生产准备、葡萄汁的制备、菌种制备、酿造、贮酒、蒸馏、包装等工作内容作为不同的学习项目,形成教材第一部分内容;为了对生产过程中工艺参数进行全程监控,生产合格产品,将葡萄酒质量标准相关项目中的葡萄酒感官检验、酒精度测定、总酸测定、挥发酸测定、柠檬酸测定、二氧化硫测定、还原糖