曾洁、郑华艳编著的《果酒米酒生产》主要介绍了果酒和米酒(黄酒)生产的原辅料、工艺流程、机械设备、质量控制与检验、感官评价方法，以及各种果酒和米酒的技术要点和主要标准等内容。《果酒米酒生产》可作为果酒、米酒生产企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书，也可作为大中专院校食品科学、生物工程等相关专业的教学参考用书。

《腌腊肉制品生产》系统地阐述了腌腊肉制品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点介绍了腌腊肉的贮藏、质量管理等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。使整体内容既体现系统性、科学性，又注重实用性。 《腌腊肉制品生产》可作为腌腊肉制品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为高等院

《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》将食品安全有关理论与监管实践相结合，系统地阐述了食品生产加工过程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体制等内容。《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》可供高等院校、科研单位的食品安全有关的专业的教学、科研使用，并可供食品企业、行业组织及监管部门的技术人员、管理人员作为工作

该课程主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及调控、发酵工程技术及控制及代谢产物的分离纯化、发酵食品概论等五部分内容。作为进一步学习的引导性教材。该课程主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及调控、发

《酱卤食品生产工艺和配方》由曾洁和刘骞主编，系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贝二藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。《酱卤食品生产工艺和配方》可作为酱卤食品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书，也可以作为相关高校以及职业技术学院食品科学与工程专业、食品

《食品保藏加工原理与技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，面向应用型人才及卓越工程师培养模式需要，较系统地阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏

本教材的主要内容包括：微生物学发展历程、食品微生物研究对象、微生物的基本形态与结构、微生物的营养与生长、微生物代谢、微生物遗传、微生物分类、微生物生态学、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物与免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物学技术等。在教材的内容结构上，主要考虑三大板块，一是微生物学的基本原理，主要展示微生物

黄惠华、王娟编著的《食品工业中的现代分离技术》重点对当前及今后食品工业中应用到的一些新型分离技术进行介绍，侧重于现代新型分离技术在食品工程中的一些理论及应用的工程工艺问题，以期使读者在掌握相关技术原理与应用的同时，了解到食品工业的发展趋势；同时，为了兼顾学科的完整性，对一些常用的传统分离技术的应用及发展也进行了适当的介

《食醋酿造学》归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术，在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦体现了西方食醋酿造的先进工艺。本书共十七章，内容包含食醋的概念、分类及生产概况，食醋酿造的历史、认识和发展，食醋酿造的原料，淀粉糖化，酵母菌与乙醇发酵，醋酸菌的种类及特性，醋酸发酵机理，醋酸菌种的分离、培养、保存

《发酵食品工艺学(食品科学与工程系列教材普通高等教育十二五规划教材)》分为15章，内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术，涉及发酵食品的多种产品，同时包括食品发酵企业的废物处理，力求通过对农产品原料的“综合”和“高效”利用，减少发酵企业的废物排放，实现经济效益与生态效益的和谐统一。