本书从餐饮行业和实际需要出发,较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论,对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析,并且用一些案例来加以说明,以有利于学生对理论知识的理解。 全书共分十章,包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料
潮汕牛肉火锅为何如此惊艳,如此与众不同? 一只狮头鹅要经过卤水里的几次轮回,才能蜕变为凉菜里的劳斯莱斯? 貌不惊人的薄壳米,如何摇身一变成为宴会上的主角? 风靡奶茶界的油柑和鸭屎香,有着怎样的前世与今生? 从江到海,从山到城。玩转万千食材,说尽岁月沧海。爱吃、懂吃、会吃的潮州人,于古老的历史承继传统,从自然天地汲取灵
美是心之所向,美需要觉知与践行。本书即以散文式的笔触,书写作者眼中、心中的茶美学生活:西双版纳普洱茶山、武夷山、下梅古镇、天心永乐禅寺、苏州的人间花事、日本京都的花间小路、韩国首尔的曹溪寺、柏林的雨夜茶室、敦煌的石窟与壁画…… 毛姆说:在庸常的物质生活之上,还有更为迷人的精神世界。习茶十余年
本书根据已在美国出版的《会走路的钱:普通家庭十年一千万美元理财实录》改编,记录了作者十年一千万美元理财投资计划的每一个细节,涵盖他对十年中经济、金融、房地产投资趋势的判断,书中留下了每一次投资交易的细节与心路历程,探讨了如何用适合中国人的积累方式实现财富增值,也介绍了很多可以让人们引以为戒的失败教训。作者的理财经历对当
不确定时代风险频发,人们的财富观念也在发生变化:关注的不再只是增长,而是如何更安全稳定地增长。投资、保险等传统的理财方式已不能满足人们的需求。美国预算天后蒂芙尼·艾莉希提出,只有建立完整财务系统,才能使财富增长不受生活状态影响,收获真正的富足与自由。 蒂芙尼从编制预算、积极储蓄、摆脱债务、提高信用、赚钱增收、投
从可怕的两岁到青少年时期,你的孩子将经历许多变革性的阶段,有时甚至充满挑战。《教养全书(3~11岁):养育一个健康孩子的必备指南》是一项重要资源,它汲取MayoClinic儿科专家无与伦比的智慧,帮助父母为孩子准备丰富和有意义的成人体验。 从对付挑食者和应对校园欺凌,到治疗常见的儿童疾病和更复杂的医疗保健问题,抚养孩子
本书包含了杨步伟的两部著作:《中国食谱》(HowtoCookandEatinChinese)和《怎样点中餐》(HowtoOrderandEatinChinese)。 1938年,杨步伟随丈夫赵元任定居美国,她放弃了热爱的医生本行,成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》,向西方人介绍中国菜与饮食文化,由女儿赵如兰译成英文
采撷历代各种丛书及笔记中的酒事文献汇集成书,分为三辑,第一辑专著,辑入《酒经》《酒尔雅》《酒谱》等重要的酒文化专著,以及《抱朴子》《齐民要术》《本草纲目》《日知录》等传世经典中研究制酒、品酒的篇章;第二辑艺文,收录历代文人饮酒、颂酒、借酒抒情言志的辞赋、诗词、名句;第三辑故事,收录文人笔记中与酒事相关的史实、典故、逸闻
采撷历代各种丛书及笔记中的茶事文献汇集成书,分为三辑,第一辑专著,辑入《茶经》《茶录》《大观茶论》等重要的茶学著作;第二辑艺文,收录历代文人饮茶、赞茶的辞赋、诗词、名句;第三辑故事,收录文人笔记中与茶事相关的史实、逸闻、典故。 取材广泛,资料完备,洋洋大观,堪为中国茶学研究者和茶文化爱好者不可错过的好书。
本帮菜的味道就是老上海的味道,它是海派文化“味道上的活化石”,是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从上海这座城市的历史渊源着手,用一种类似“训诂学”的考证推理手法,详细说明了本帮风味的发展脉络,以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲,并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。本书作