福建传统印刷萌芽于唐末五代，至清代末年衰亡，在中国印刷史上占据重要地位。近代以来，针对建阳、福州、泉州、连城、宁化等地刻书及活字本的研究，均有较多优秀的成果。本书即从大量的研究成果中选取极具价值的篇目编纂而成，按照内容大致分为“福建印刷文化总述”“建本考述”“四堡印刷研究”“个案分析”四部分。全书共有42篇论文，涵盖了

在本书中，日本烘焙界泰斗竹谷光司将日本随着时代而进化的知识和技术，毫不吝惜并且简单易懂地展示给读者。内容包括基础的制面包原料，工程的讲解，还有30种根据潮流和口味更新需求革新制法的面包配方，tips和作者的方法里提供了帮助家庭烘焙爱好者（私房烘焙）省力／好吃的方法／配方。不拘泥于传统做法，作者提出适用于当今潮流的用发酵

本书结合3D打印技术，对3D打印技术各种典型工艺所涉及的技术工艺都进行了全面的介绍与概括，我们希望该套教材能够比较科学、系统、客观地向读者介绍3D打印这一新兴制造技术，使读者对该技术的发展有一个比较全面的认识，也为推动我国3D打印技术与产业发展贡献一份力量。随着3D打印技术在各行业的广泛应用，社会对相关专业技能人才的需

本书共计七章，分别包括西式面点概述、西式面点原料知识、西式面点制作基本操作手法、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、西饼制作工艺、冷冻类甜品制作工艺等内容。本书内容系统详实，具有较强的实用性和适用性，书中采用图文结合的方式，清晰详尽的介绍了西点典型品种的制作工艺。西式面点渊源于欧美地区，但因国家或民族的差异，其制作方法千变万化

为落实《健康中国行动(2019-2030年)》《国民营养计划(2017-2030年)》以及“四个最严”要求，食品营养强化剂质量规格标准的制修订工作在满足人民群众营养健康需求及提高全民营养健康水平方面发挥着重要作用。国家食品安全风险评估中心牵头制定本技术指南，用于指导食品营养强化剂质量规格标准承担单位的制定/修订工作全过

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1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、氽、涮、煎、贴、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据中式烹饪基础专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。2.主要特