本教材由人力资源社会保障部教材办公室依据中式烹饪基础专项职业能力考核规范组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。2.主要特

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分七章，分别介绍了介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知

不同产区的西湖龙井茶的品质具有差异。采用近红外光谱技术和光谱预处理，主成分分析和判别模型等数学方法鉴别了。结果表明，二阶导数光谱预处理方法对去除近红外光谱中的噪音最有效，贝叶斯判别分析是这地区产的西湖龙井茶的最佳判别模型。在模型中输入5个主成分数后，最佳的原始判别率和交叉验证判别率分别为100%和82.35%。在交叉验

作为开门七件事茶米油盐酱醋茶之一，饮茶文化在中国源远流长。关于茶与茶文化的典籍与书籍也是汗牛充栋。本书可谓是冰山一角，但是却可以为初学茶文化的爱好者和学生开启智慧的大门。本书主体包括八章内容：茶与茶文化概述；茶叶的基本知识；茶汤的基本知识；茶具的基本知识；茶艺美学；茶艺及泡茶法；中国传统茶艺及冲泡；茶与文化。本书作为“

布依族服饰，经三千多年的历史演进与传承，形成了具有自己民族特色的服饰文化圈，它包涵了种、纺、织、染、绣。凝结了纺织文化背景中的民俗文化特征，构成了以纺和织为母体的布依布，蜡染、刺绣、挑花、镶缀、裁缝、服饰等系列纺织文化现象，是布依族文化精髓的集中体现之一。同时，布依族服饰质料款式结构所表现出来的不仅是一种形式的美，如色

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在《中西点心》(第二版)的内容基础上，依据中等职业学校中西面点专业教学标准和《中式面点师》国家职业技能标准编写而成。本书分为6个项目，23个任务，主要包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点等内容。全书产品实例丰富，配有操作过程图进行讲解，部分产品实例

本书由浅入深、由易到难，从历史沿革到研究前沿，从基本概念到机理描述、从基础研究到开发应用，多层次和系统地阐述了鱼胶原肽的基本知识，以及鱼胶原肽的发现、发展和研究开发前景。本书主要包括以下几方面内容：鱼胶原及其营养价值；鱼胶原肽的分离提取方法、安全性、主要生理功能及研究进展；鱼胶原肽在预防保健、疾病防治等方面的价值及应用

本书作者以玉米加工副产物纤维素和醇溶蛋白等绿色可再生能源为原料，开展场辅助玉米副产物基生物材料设计与应用研究，探索玉米副产物制备合成环境友好型功能材料。伴随玉米加工产生的副产物纤维素、醇溶蛋白、谷蛋白年均超过1000万吨，这些成分生物利用率和营养价值低，在我国常作为饲料或直接作为行业“三废”排放处理。与合成高分子相比，

本书主要围绕服饰图案的传承与造型设计进行研究，先是从理论层面对服饰图案进行界定与分析，然后分别沿着时间线索对中外服饰图案的特色与传承进行梳理，最后则针对服饰图案的造型设计方法进行有针对性的研究，以便使其更好地应用到设计中去。