本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工、原料初加工和原料涨发以及勺工、初步熟处理、基本烹调技法、调味调色、装盘工艺等。书中对有关制作过程、原料等的讲述，辅以图示和图

《水台工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。

《西餐面点制作》一书定位在西餐（面点）专业主要的训练技能。教材是以典型工作任务或工作情景为载体，以工作过程为导向，以理实一体为基本原则，以行动导向为基本教学模式的专业教学核心内容。将教学与实训有机结合。本教材以就业为导向，以学生为主体，注重“做中学，做中教，教学做合一”，着眼于学生综合职业能力的培养。本教材是西式面点师

《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具；依据菜牌菜肴要求，调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，完成基础浓汤、基础清汤的调制，常用动、植物性干货原料的涨发及保鲜，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按

《砧板工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类，禽肉类，畜肉类，水产类的细加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。根据砧板典型职业活动，以工作任务为载体，确定了四个学习单元：即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工。

本书是中等职业学校中餐烹饪专业的主干课程配套教材之一。本教材以工作过程为导向,以培养炉台实战能力为重点,重点介绍了初步熟处理、炉台技法运用、菜品监控、打荷、蒸灶、炸灶等知识与技能,基本涵盖了炉台的整个工作过程。本书采用项目式的编排组织,有利于本书强化实践的特点。本教材的特点:一是强调实践,把炉台的实操能力培养放在最重要

中国古代家具可以说是一本有着悠久的历史的“百科全书”,家具作为日常生活中的工具,反映了每个时代人们的起居方式和文化,映射着古人的审美情趣、科学技术和生活习性。这些家具既是文物,也是文化。在《斩钉截铁》一书中,作者摒弃了古代木作家具的榫卯关系,以镔铁为结体,集中表达了中国“唐宋元明”时期家具的意象之美。此理念依托于作者二

本书是一本雪茄知识科普类小百科,由四川中烟工业有限责任公司组织公司内负责雪茄生产、营销的专业人员和专业雪茄杂志《雪茄专家》(CigarSpecialist)编辑部成员共同编写。进入21世纪以来,中国雪茄市场持续扩大,品种更多,口味更丰富,雪茄在烟草产业和烟草文化中的地位日渐提升。本书总结了关于雪茄的69条规则,主要有以

《粮食加工机械化技术》全面系统介绍了粮食清理、小麦制粉、稻谷加工、玉米干法加工、杂粮加工和种子加工等技术方法、技术原理、工艺流程以及机械设备等内容，旨在帮助各级农机部门、农机工作者和广大农民了解、掌握粮食加工机械化技术的主要内容和适用机具，便于在工作中借鉴和生产中应用。

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