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“粤厨宝典丛书”的秘籍篇系列主要收集从清代到20世纪60年代以前对粤菜有贡献的文献资料,其中包括20世纪60年代手刻版及铅印版却未曾发行过的内部资料。因为篇幅巨大,分为三册出版。“秘籍篇1”的主要资料是清代袁枚的《随园食单》,元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》、清代顾仲的《养小录和民国时期的《秘传食谱》。作为资深粤菜大厨,

“粤菜师傅的粤菜地图”丛书围绕“粤菜师傅”工程,弘扬粤菜特色文化。本丛书以粤菜师傅的视角,讲述经典粤菜的故事,包括粤菜的饮食文化、当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等。《粤菜师傅的粤菜地图:南海味道》包括“食在南海的N个理由”“地道南海,地道风味”“南海美食番外篇”三个篇章,其中以专题的方式展开南海粤菜文化的细

本书由两部分组成,第一部分主要论述了发酵米制品在生产加工过程中各种天然添加剂(胶体、蛋白)和发酵剂对其品质的影响及抗老化作用,以及不同包装材料和气调包装技术在其储藏过程中对其货架期的影响。第二部分主要论述了一种具有多功能性(CO2吸收、水蒸气吸收和抗菌活性)的新型琼脂基生物膜材料,将其作为气调包装中的插入标签,测试所开

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国学经典藏书-随园食单

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