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本书是一本系统介绍食品安全检测技术及其在食品真实性溯源中的应用的学术专著。全书从食品安全的基本概念和现状入手，详细阐述了食品安全检测的主要方法，包括物理、化学、光谱学、色谱学、质谱学、可视化传感等技术，以及这些技术在食品真实性鉴别中的实际应用。书中重点介绍了当前食品安全领域的热点问题和技术难题，探讨了通过现代科技手段如

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